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Recette de Poitrine de porc rôtie lentement au cidre Magners et aux coings caramélisés


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La poitrine de porc est une coupe de viande extrêmement grasse. Cuire le ventre lentement permet à la graisse de fondre; cette graisse fondue permet ensuite d'arroser la viande.

Monter le four vers les dernières étapes de la cuisson permet d'obtenir une peau croustillante, semblable à celle des crépitements ou de la peau d'un rôti de porc.

Alors que Wade Murphy, chef exécutif du Le Lodge à Doonbeg dans le comté de Clare, en Irlande, aime servir cette porc rôti avec des coings caramélisés, vous pouvez aussi servir le porc avec des pommes de terre grelots, rôtis avec beaucoup de beurre et de persil, et du chou de Savoie, émincé et sauté avec des oignons nouveaux et des petits morceaux de dés de pomme.

Ingrédients

Pour le porc :

  • 2 ½ livres (1 ½ kilogramme) de poitrine de porc désossée
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • Sel, de préférence Maldon
  • 1 oignon, tranché épais
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • Environ 1 ½-¾ tasse (400 millilitres) de cidre fort, de préférence Magner ou Cidre de pomme irlandais Bulmers
  • 2 tasses (500 millilitres) de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (2 brins de thym frais et 3 tiges de persil enveloppés dans une gaze)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Poivre noir fraichement moulu

Pour le coing :

  • 2 coings
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de cidre (voir ci-dessus)

Instructions

Pour le porc :

Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit/230 degrés Celsius.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du porc à intervalles de 5 millimètres. Veillez à ne pas couper tout le gras jusqu'à la viande. Faites bouillir une bouilloire pleine d'eau (environ 10 tasses) et versez-la sur la peau. Jetez l'eau et séchez le porc. Cela aidera la peau à devenir croustillante pendant la cuisson. Frotter le porc avec l'huile de canola et saupoudrer de sel.

Placer les légumes dans un plat allant au four et mettre le porc dessus, la peau vers le haut. Verser le cidre et le bouillon autour de la viande. Ajouter le bouquet garni, le laurier et les clous de girofle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir le porc au centre de votre four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante. Réduire le four à 275 degrés Fahrenheit/140 degrés Celsius et cuire encore 2 ½ heures. Si la viande commence à devenir trop brune, couvrez-la de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne noircisse au cours des 45 dernières minutes.

Sortez le porc du four, transférez-le dans une assiette et laissez reposer dans un endroit chaud. Passer le contenu du plat à rôtir à travers une passoire fine et le placer dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif et réduisez le liquide en écumant tout le temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, environ 8 à 10 minutes.

Pour le coing :

Épluchez les coings et coupez-les en deux. Couper chaque moitié puis en 3 tranches et retirer les noyaux. Faire fondre le beurre et le sucre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Placez les coings dans la casserole et versez-y l'eau et le cidre. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et cuire très lentement pendant 1h30. Remuez de temps en temps le mélange pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais qu'ils conservent encore leur forme.

Retirez le couvercle de la casserole et augmentez le feu pendant 2 minutes en remuant tout le temps. Les coings vont caraméliser et tout le liquide va s'évaporer. Gardez le mélange de coings au chaud.

Pour servir, découpez la viande en tranches épaisses et placez-les sur un plat de service. Verser sur la sauce réduite et servir avec les coings caramélisés.


Meilleures recettes de poitrine de porc

Nos recettes faciles de poitrine de porc sont bon marché et faciles à préparer. Vous voulez faire la meilleure poitrine de porc croustillante? A la recherche du parfait Centre de table rôti du dimanche ? Réalisez l'une de nos recettes avec notre guide expert de la crépitement parfait pour votre poitrine de porc .

Nous avons des recettes de poitrine de porc cuites lentement, des recettes de poitrine de porc rôtie (pensez à la poitrine de porc roulée farcie au nduja, à la poitrine de porc rôtie lentement et à la poitrine de porc fumée en croûte de sel), des recettes de poitrine de porc chinoises et une recette de riches ramen de poitrine de porc. Nous avons même une recette pour faire des gratins de porc maison ! Rôtissez-le, braisez-le, faites-le frire – à vous de choisir…

Ingrédients

Bien faire les choses : poitrine de porc rôtie

Voici comment garantir une viande croustillante, croustillante et fondante à chaque fois.

Porc croustillant mijoté avec chou aigre-doux et purée de moutarde crémeuse

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Poitrine de porc sriracha croustillante aux cinq épices

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Filet de porc aux coings rôtis

Avec un goût agréablement sucré et un arôme envoûtant, le coing est meilleur lorsqu'il est cuit. Laissez-le caraméliser, avec les ignames et les échalotes, pour un côté savoureux du filet de porc rôti qui est tout sauf ordinaire.

Ingrédients

  • 1 filet de porc, peau argentée enlevée
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 igname, pelée et coupée en quartiers de 2 pouces
  • 2 coings, pelés et coupés en quartiers
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 3 onces de légumes verts mélangés

Préparation

Chauffer le four à 400°F. Assaisonner le porc avec le thym, le romarin, le sel et le poivre. Chauffer une grande poêle en fonte ou à fond épais allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisir le filet jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.

Ajouter l'igname, les coings et les échalotes en une seule couche à côté du porc et placer toute la poêle au four. Laisser rôtir pendant 5&ndash7 minutes ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145°F. Retirer le porc de la poêle et laisser reposer.

Mélanger les coings et l'igname et remettre au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Mélanger les légumes verts avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque le mélange de coings est caramélisé, déposer sur une assiette de service, garni du filet de porc et accompagné de la mesclun.


Ortie et Coing

La longue histoire de l'épaule de porc rôtie lentement commence en 1998, lorsque j'ai acquis mon premier livre de cuisine : le River Cafe Cookbook Two (Jaune). Le mot à l'époque était que ce merveilleux livre de cuisine contenait non seulement de délicieuses recettes, mais qu'elles fonctionnaient toutes. En effet, ce livre de cuisine et les autres River Cafe ont été mes livres de cuisine préférés au fil des ans. J'adore les recettes et elles ont toujours très bien fonctionné.

Au cours de ces douze dernières années, la recette d'une épaule de porc rôtie lentement m'a souri, de manière alléchante, à partir de la page 248, mais je ne l'ai jamais essayée. L'une des raisons était que je mangeais rarement du porc, et jamais de porc cuit, principalement parce que je ne pouvais pas trouver de bon porc. Jusqu'à ce que je le découvre au marché d'Union Square, Flying Pigs Farm m'a à lui seul transformé en cuiseur de porc.

Mais je n'ai toujours pas fait l'épaule de porc rôtie lentement. Après tant d'années, la recette semblait figée dans l'aura intimidante de « Je vais préparer ce plat d'un jour spécial ».

Comme je suis récemment devenu un peu obsédé par les épaules d'agneau rôties lentement et les choses à cuisson lente en général, j'ai rassemblé l'élan nécessaire pour essayer le délicieux porc lent prometteur et fondant dans la bouche. Et cela n'a pas fonctionné. La recette demande un « rôtissage à sec » sur une grille ouverte dans le four. La saveur était incroyable et la peau crépitante était prévisible, mais la viande ne tombait pas de l'os. C'était savoureux et pas terriblement sec, mais pas ce à quoi je m'attendais. Comme je n'avais pu le faire cuire que le temps minimum suggéré (8 heures), j'ai décidé que cela devait être le problème. J'ai donc réessayé. J'ai fait cuire la deuxième épaule de porc environ 18 heures. Même résultat.

Plutôt que d'essayer de le faire cuire encore plus longtemps (la recette dit 8-24 heures), j'ai décidé de chercher ailleurs. Hugh Fearnley-Whittingstall doit sûrement avoir un porc cuit lentement à toute épreuve dans son River Cottage Meat Book. Hélas, la recette commence essentiellement : « En fait, les versions de ce plat ont déjà été défendues avec enthousiasme par le River Cafe et Nigella Lawson » et continuent de donner la même méthode de cuisson. Inutile.

Maintenant, j'ai vraiment reconnu que le problème devait être moi, mais je n'étais tout simplement pas convaincu que la cuisson du porc encore plus longtemps aurait fait l'affaire, et combien d'épaules de porc aurais-je besoin de bâcler avant la fin de l'hiver ?

J'ai donc parcouru les étagères de mes livres de cuisine pour une recette différente, celle qui cuisait du porc dans un plat fermé. Et, sans surprise, je l'ai trouvé avec David Chang. Son livre de cuisine MomofukuL'épaule de porc pour ramen a un simple frottement de sel / sucre, mais je cherchais le temps et la température de cuisson.

La réponse est 6 heures à 250°F (120°C). C'était parfait.

Les quantités ci-dessous sont pour un morceau de viande d'environ 6 lb (3 kg). L'assaisonnement doit être ajusté en fonction de la taille, mais le temps de cuisson reste le même.

Note de mars 2012 : j'ai revu le mode de cuisson. Je pense que commencer le porc à basse température est une meilleure garantie d'une viande complètement et délicieusement tendre, et que la finition à haute température assure un extérieur croustillant.

1 épaule ou soc de porc avec os

2 cuillères à soupe de sel de mer Maldon (1 cuillère à soupe si vous utilisez du sel ordinaire)

Poivre noir fraichement moulu

3 petits piments rouges séchés

Préchauffer le four à 250°F (120°C).

Dans un mortier, écraser l'ail avec le sel, ajouter les graines de fenouil, une quantité généreuse de poivre de dos, les piments émiettés et mélanger avec l'huile d'olive pour créer une pâte épaisse.

Retirez la peau et coupez une partie du gras. Couper de longues et profondes entailles dans le porc de tous les côtés. Remplissez les entailles avec le mélange d'herbes et d'épices et frottez tout le porc et placez-le dans un plat allant au four avec un couvercle (comme une cocotte Le Creuset), puis versez le jus de citron sur le porc.

Couvrir avec un couvercle hermétique (ou fermer avec du papier d'aluminium) et cuire à four doux pendant 5 à 6 heures, en arrosant de temps en temps.

(Facultatif : Terminez en augmentant le four à 450 °F (230 °C), retirez le couvercle et faites dorer à feu vif pendant 20 à 25 minutes.)

Sortir du four et laisser reposer la viande environ 30 minutes avant de servir.

Remarque : Comme la plupart des plats mijotés, ce porc sera encore meilleur réchauffé. Donc, si vous planifiez à l'avance, faites cuire le porc à feu doux la veille pendant environ 4 1/2 heures à 5 heures. Laissez-le refroidir lentement et une fois froid, placez-le au réfrigérateur. Le jour où vous prévoyez de servir le plat, réchauffez la viande à 250-300 °F (120-150 °C) pendant environ 45 minutes, puis augmentez le feu pour rendre l'extérieur croustillant comme indiqué ci-dessus — 450 °F (230 °C) pendant 20 à 25 minutes, selon les besoins.

Comme ça:

Cette entrée a été publiée le 2 mars 2011 à 11:14 et est classée sous Automne, Viande / Volaille, Saisonnier, Printemps, Été, Hiver, Toute l'année. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette entrée via le flux RSS 2.0. Vous pouvez passer à la fin et laisser une réponse. Le ping n'est actuellement pas autorisé.

28 réponses à “Épaule de porc rôtie lentement (ou soc)”

C'est intéressant. Je prépare le porc rôti lentement River Cafe depuis des années. Je le fais toujours rôtir entre 15 et 18 heures dans une rôtissoire, en l'arrosant de temps en temps avec du jus de citron, et le résultat est toujours parfait. Je peux comprendre pourquoi votre rôti d'origine n'a pas cuit en 8 heures, car il semble avoir BESOIN d'heures prolongées pour cuire correctement, lors d'un rôti ouvert. J'utilise généralement le porc rôti longtemps pour une fête décontractée, en plaçant la viande sur un grand plat avec une fourchette ou une paire de pinces, et les gens séparent leur viande en préparant des tacos de rue, avec des tortillas de maïs grillées, de la coriandre, de l'oignon et une belle salsa épicée. C'est DREAMY fait comme ça, les bords croustillants et caramélisés avec le frottement de fenouil/ail, la viande profondément complexe en saveur. C'est toujours la vedette du spectacle.

J'ai essayé votre méthode hier soir, voulant, cette fois, utiliser la viande pour faire des sandwichs au porc effiloché pour ma famille ce soir. Je l'ai fait cuire pendant la nuit, pendant 7 heures (il pèse 10 livres), dans un four hollandais avec un couvercle, et il était parfaitement cuit, tombant de l'os. Mais c'est un résultat TRÈS différent que lorsque je le rôtis selon la recette du River Cafe. La saveur n'est pas aussi complexe et la graisse est rendue très différemment lorsqu'elle est cuite de cette manière. Cela va être parfait pour mes sandwichs, et c'était une affaire beaucoup plus simple à rôtir pendant seulement 7 heures, mais je recommande VRAIMENT aux gens d'essayer la rôtissage lente de 18 heures pour une expérience différente, c'est SUBLIME. (Vraiment, la recette suggère 12-18 heures & #8230J'ai toujours fait 15-18.)

Merci beaucoup Jenne Marie pour votre commentaire. C'est vraiment intéressant et m'a convaincu de réessayer la recette originale !

Lorsque je le réchauffe au four, est-ce que je le couvre ?

Oui, je le couvre généralement lors du réchauffage.

C'est une excellente recette ! Merci!!

Cette recette est super merci !

Merci beaucoup Athéna, je suis content que ça te plaise.

Je l'ai fait plusieurs fois et à chaque fois c'est parfait. Je l'ai fait dans la mijoteuse à basse température toute la journée ou à haute température pendant 4 heures. J'adore ce plat. Les restes sont bons pour remplir des tacos!

C'est si gentil de ta part de dire merci pour le commentaire melonbobber !

Je l'ai fait hier soir et mon mari a dit que c'était le meilleur porc qu'il ait jamais mangé ! Super humide. Nous l'avons fait cuire dans une cocotte Le Creuset à 250°C pendant 6 heures. Il pesait 6,7 livres (avec os). Nous ne l'avons pas fait dorer avant. Il n'a pas eu besoin de brunir à la fin. La viande est tombée de l'os et elle a fondu dans notre bouche. Le fond était presque caramélisé ! Nous avons fait une polenta crémeuse et des épinards sautés en accompagnement et un pinot de la côte centrale (Calif) et ça s'est très bien passé.

Jennifer, merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie d'apprendre que ça se passe si bien. L'autre jour, j'ai aussi fait du porc avec de la polenta crémeuse (et des carottes rôties au four) – c'était le parfait complément!

Eh bien, je l'ai cuit et cela s'est avéré brillamment. Nous avons utilisé un morceau d'épaule désossé d'un peu moins de 7 livres et je suggérerais de réduire jusqu'à une heure le temps de cuisson pour un joint désossé et d'utiliser un citron de moins pour rien de moins que 7 livres, mais ce n'est que l'opinion d'un homme. La viande était juteuse, tendre et savoureuse. Je l'ai servi avec votre recette de lentilles, aux côtés de bok choy sautés et de mange-tout. Les lentilles étaient fantastiques aussi, je les referai certainement et j'ai hâte de les essayer avec un œuf au plat. La seule question que j'ai est de savoir à quel point la pâte doit être lisse que vous préparez au début de la recette.

Je suis ravie que cela vous ait plu et merci beaucoup pour votre retour.
La pâte que j'ai faite était assez grossière car cela ne me dérange pas de trouver des graines de fenouil dans la viande et la sauce, mais cela dépend vraiment de vous. Si vous préférez le fenouil bien moulu, cela devrait être fait séparément.
Concernant le temps de cuisson, votre argument est bien compris, en fait je me suis même demandé s'il ne serait pas préférable de commencer la cuisson lentement, peut-être même dans un four froid, et de terminer à feu vif pour rendre l'extérieur croustillant. La plupart des recettes le font dans l'autre sens (comme je l'ai décrit dans la recette), mais j'ai pensé à le tester dans l'autre sens. Quand je le ferai, je donnerai une mise à jour.
Merci! Valérie

Salut Valerie.Cela a l'air fantastique! Je veux le cuisiner ce week-end et j'ai quelques questions :
– Coupez-vous le gras du tout ou est-ce que ce plat a un joli crépitement?
– Je suppose que la viande reste dans son propre jus tout le temps, plutôt que sur une grille ?
– L'arrosez-vous de jus de citron?

Bonjour et merci pour vos questions.
-Vous devriez couper la peau et une partie du gras (j'ai maintenant ajouté ce point à la recette, merci!). Il y aura une belle croûte sur le porc, mais pour obtenir un bon crépitement, vous devrez faire cuire l'épaule sans couvercle, et j'ai trouvé très difficile d'obtenir une viande super tendre et fondante de cette façon. Vers la fin du temps de cuisson, vérifiez à quoi ressemble la viande. Selon le plat que vous utilisez, il peut avoir bruni bien ou pas tellement. Si vous souhaitez une croûte plus épaisse, retirez le couvercle et laissez-le ouvert pendant environ une demi-heure.
-La viande repose au fond du plat, mais ce serait aussi bien sur une grille, car de toute façon les jus ne couvrent pas toute la pièce de viande.
-Oui, arroser la viande avec le jus, en ajoutant du jus de citron supplémentaire si nécessaire.
J'espère que ça se passera bien - faites-le moi savoir. Meilleur, Valérie

Salut, ça a l'air super ! Combien de personnes dessert-il ? Et qu'est-ce que vous servez habituellement comme accompagnement? Merci!

Merci pour votre commentaire! Pour les quantités je m'en remets à mon éleveur de porcs préféré Flying Pigs Farm. Ils suggèrent de compter 3/4 lb par personne pour l'épaule non désossée, ou 1/2 lb par personne pour la crosse désossée. En accompagnement, j'aime simplement le bok choy braisé et les lentilles, ou la polenta et les légumes-feuilles. Le porc est intensément parfumé et a besoin de quelque chose d'assez sobre, sinon les saveurs se concurrenceront.

Merci! Je sers 12 personnes, donc je suppose que je vais prendre environ 8 livres. De plus, je n'ai pas pensé à demander cela dans mon commentaire précédent - je veux le faire la veille et réchauffer pour la fête. Est-ce vraiment aussi bon le lendemain ? Et dois-je le déchiqueter juste après la cuisson ou attendre de le réchauffer ?
Merci encore!

Oui! C'est une excellente idée de le faire la veille car il aura vraiment meilleur goût une fois réchauffé. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur et réchauffer à four doux (250 à 300°F). Je le laisserais entier et couper (ou déchiqueter) avant de servir. Profitez et faites-moi savoir comment c'était.

J'aime quand je trouve la combinaison parfaite pour une recette en utilisant toutes les ressources à ma disposition. Excellent travail avec ce –, il a l'air fantastique!

Merci beaucoup pour votre commentaire, j'espère que la recette vous plaira !

Miam!! Cela a l'air DIVIN ! Totalement bookmarking ceci!

Super blog content de t'avoir trouvé !

Merci pour les mots gentils!

Oh comme c'est cruel. et moi au pays du sans porc…
Je pense que cet été sera un été sur le thème du porc & #8230sardines et porc & #8230 nous devons trouver une bonne ferme porcine !

Porc, sardines, moules, artichauts, far, kouing amann…

Je pense que Claudia a trouvé un bon éleveur de porcs – il va au marché de Loguivy et sa ferme est en dehors de Plouaret. Nous devrons y aller.

C'est aussi un bon plat avec une marinade cubaine de cumin écrasé, d'huile d'olive, de piments écrasés, d'ail écrasé, de jus de lime ou de citron et de zeste d'orange. Fondamentalement, c'est la même technique, sauf que tous les ingrédients sont ajoutés à la marinade, donc c'est une pâte fine à cause du jus de citron vert, et le porc marine entre 6 et 24 heures.


Beau canard rôti à la peau craquante et croustillante

Comment aimez-vous votre canard? Je vais prendre le mien de plusieurs manières. Sur l'os. Hors de l'os. Juste la poitrine avec une simple sauce au miel. Mais si nous parlons du canard entier, alors je dois le faire rôtir lentement jusqu'à ce que la peau soit si croustillante, douce et brillante qu'elle se dissolve sur votre langue dès la première bouchée.

Qui aurait pensé qu'un canard aussi délicieux était possible et facile à faire à la maison ?

Ce canard n'a jamais eu une grande révélation sous un dôme d'argent. Nous l'avons juste déchiré et dévoré.

La première fois que j'ai servi du canard de cette façon, c'était au Four Seasons de New York. Assis dans la salle de billard, je me sentais comme un faux, conscient de ne pas être à ma place dans ce lieu de rencontre chic des magnats du magazine, habillé à la perfection dans ma mère de banlieue. J'aurais pu être assis à la table même où se décidait le sort de Gourmet ! Mais une fois le canard arrivé, j'ai oublié où j'étais et ce que je portais, complètement dépassé par sa qualité. J'ai été accro dès le début de la cérémonie du canard : le maître d'hôtel est venu sculpter, a enlevé le couvercle d'argent et a révélé l'oiseau, dans toute sa splendeur.

My home kitchen is a far cry from the Four Seasons pool room, but one bite of the crispy duck transports me back there.

I didn’t think this type of beautiful whole duck was possible or attainable at home, but then I discovered The Hungry Mouse and her easy How to Roast a Duck recipe. Perfect duck no longer requires a trip to New York City and a reservation at the Four Seasons. If you have an afternoon at home, a roasting pan with rack, and a duck, then you’re just a few hours away from duck perfection.

Score the duck skin in a cross hatch pattern to ensure maximum crispness

And that roasted duck perfection is a pretty amazing dinner to serve. You’ll get compliments galore, and no one needs to know that the duck basically cooked itself. All you did was place it on the rack, flip it four times, and brushed it once with a sweet glaze. But who needs to know you only flipped the bird? A little extra praise never hurt anyone.

With the extra fat in the pan, you might want to whip up some duck fat potatoes, leaving nothing to waste on the bird.

Save any leftover pan drippings to make duck fat potatoes. Or you can render any extra skin to get pure white duck fat. Just a word of warning: you’ll need a fair amount of skin to yield enough fat for a batch of potatoes.

I’m adding the recipe here, in my own words, but do go check out The Hungry Mouse write up. She has gobs of great pictures and you’ll see the process step by step in great detail. Her glaze is also different than mine. I wanted nothing spicy in our duck to keep it a crowd pleaser for all the kids.


Résumé de la recette

  • Poached Quinces
  • 1 teaspoon five-spice powder
  • 2 teaspoons minced peeled fresh ginger
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 (12-ounce) packages boneless whole duck breasts, thawed and cut in half
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tablespoon thinly sliced green onions

Reserve 4 quince quarters and 3/4 cup poaching liquid from Poached Quinces. Reserve remaining quince quarters and liquid for another use. Cut 4 quince quarters into cubes set aside.

Combine 1/2 cup reserved poaching liquid, five-spice powder, ginger, and garlic in a large zip-top plastic bag. Add duck to bag seal and toss to coat. Marinate in refrigerator at least 24 hours or up to 2 days, turning bag occasionally.

Remove duck from marinade discard marinade. Sprinkle duck evenly with salt and pepper. Heat a large ovenproof skillet over medium-high heat. Place duck, skin side down, in pan cook 1 1/2 minutes or until skin is golden brown. Turn meat over cook 1 minute. Place pan in oven. Bake at 400° for 15 minutes or until a thermometer registers 160° (medium) or until desired degree of doneness. Remove duck from pan, reserving 2 teaspoons drippings in pan. Place duck, skin side down, on a cutting board or work surface. Brush meaty side of duck with remaining 1/4 cup poaching liquid.

Heat reserved drippings in pan over medium-high heat. Add cubed quince quarters sauté 5 minutes or until golden brown. Remove from heat stir in sliced green onions.

Remove skin from duck discard. Cut duck diagonally across grain into thin slices. Divide duck slices evenly among each of 4 plates top each serving with 1/4 cup quince mixture. Sers immédiatement.

Wine note: These duck breasts have it all--sweetness from the Poached Quinces, richness from the duck, and spiciness from the five-spice powder. Is there one wine that can act as a perfect counterpoint? Yes: pinot noir. A top pinot will have the acidity to balance the richness of the duck while possessing grace notes of ripe fruit and spiciness to mirror the quince and five-spice powder. A terrific choice: Alderbrook Pinot Noir 2002 from California's Russian River Valley ($24). -Karen MacNeil


Chocolate lovers, prepare to have your mind blown - this fudgy dark chocolate sheet cake is about as decadent as they come. Grated beetroot gives it a beautiful richness, whilst also adding a sneaky boost of nutrients!

What we eat has a huge impact on how we feel, so it's important to fuel ourselves with foods that will benefit our bodies and minds. These 10 recipes are packed with ingredients that can relieve stress - perfect for when you need a mental boost.

Food To Love | Mar 30, 2020


Thomas Keller’s Ad Hoc at Home, Recipes – Because You Know You’re Getting the Book Anyway

It started out as a simple google search to verify an in-store appearance/book signing of his brand new cookbook Ad Hoc at Home released this month, but somewhere around “blowtorch,” I took a distracted turn, immediately got tangled up in a web of results, and then spent all of the daylight hours of Friday and pretty deep into the darkness of Friday night thrashing my way through my special, psychotic, web-food-point-oh version of Amazing Race.

I made it out alive. Barely.

And with a tiny treasure, too.



That is if 18 19 21 of the 200 recipes from Ad Hoc at Home all available in one place (here) is considered a treasure.

Il est. Ce est a treasure! Seulement tell me it is so I don’t go crying hot tears of wasteful shame into the bowl of buttery, fatty feelings, aka TKells’ Butter Poached Marble Potatoes, that I will eat to cope.

Yes, I spent the better (and worse) part of Friday hunting down every single recipe from Ad Hoc at Home that is reprinted on the web, or at least on the web as deep as page 34 of search results. It wasn’t the actual searching for recipes that took time. Google collected 12 million findings in 0.12 seconds and I filtered out 18 in the two hours between lunch and afternoon snack. However, while 18 recipes (plus the one for Blowtorch Prime Rib Roast I did myself, and more coming in as time goes on) seems insignificant in the grand scheme of TKells’ 200, copying, pasting, linking, double checking, downloading, cropping, uploading and formatting 18 links and images takes, well, and entire uninterrupted Friday.

Apparently, the cookbook does not have a formal Table of Contents, but Grub Street took on the task of typing one out. I’ve organized my findings into an outline based on their list. As a special treat, all of the images in the grid link to a recipe, too, same order left to right, as below.

And if the only recipe you could ever hope and dream for is one that involves a blowtorch, well, here you go.


Mains

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Voir la vidéo: Ma Recette de Poitrine de Porc (Janvier 2022).