Salades

Salade de pétoncles et légumes


Ingrédients pour faire des pétoncles et salade de légumes

  1. Chair de pétoncles 250 grammes.
  2. Pommes de terre crues 4 pièces.
  3. Carottes crues 2 pièces.
  4. Concombres marinés 3 pièces.
  5. Pois verts en conserve 250 grammes (1/2 boîte, capacité de 0,5 litre)
  6. Racine de persil 2 pièces.
  7. Petits pois au poivre noir 2-3 pièces.
  8. Oeuf de poulet cru 1 pièce.
  9. Mayonnaise 150-200 grammes.
  10. Sel au goût
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Aneth et / ou persil 100 grammes.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles
  • Partie 6-8
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Marmite, passoire, saladier, poêle, brochettes en bois ou cure-dents en bois, plat de service ou saladier

Faire une salade de pétoncles et de légumes:

Étape 1: décongeler et faire bouillir les pétoncles.

Il y a les deux façons les plus populaires de décongeler des fruits de mer. Le premier est le dégivrage naturel à température ambiante. La seconde - un sac avec des pétoncles congelés est placé dans de l'eau froide sur 3/4 heures. Des chefs particulièrement sophistiqués diluent parfois l'eau avec du lait et décongèlent la viande de palourde sans emballage. L'essentiel ici est de ne pas manquer le moment où, jusqu'à décongélation complète, il reste «un peu», sinon les pétoncles sont nourris au lait et perdent leur goût. La méthode à privilégier dépend du temps et de l'expérience disponibles. Donc, nous mettons les pétoncles décongelés dans une casserole, remplissons d'eau froide, ajoutons environ une cuillère à café de sel, un couple de pois poivre noir et de racine de persil. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète (environ 5 minutes) Nous déposons les pétoncles finis dans une passoire et les laissons refroidir.

Étape 2: faites bouillir les légumes et les œufs.

Mes pommes de terre et carottes, mais ne pelez pas. Cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. La préparation des légumes peut être vérifiée en perçant les racines avec une brochette en bois ou un cure-dent - si elle atteint facilement le milieu, les légumes sont prêts. Pour s'assurer que les légumes sont faciles à peler et ne collent pas lorsqu'ils sont tranchés, immédiatement après la cuisson, nous vidons l'eau et mettons les légumes 10-15 minutes dans l'eau froide. S'il y a du temps, après cela, ils peuvent être refroidis au réfrigérateur 2-3 heures. Faire bouillir séparément les œufs. Pour que pendant la cuisson, la coquille ne se fissure pas et que les œufs ne fuient pas, ils doivent être versés avec de l'eau froide pour la cuisson et ajouter environ une cuillère à soupe de sel. Faire cuire les œufs après ébullition 10-12 minutes. Ensuite, mettez immédiatement dans l'eau froide 5-10 minutes.

Étape 3: hachez les ingrédients et mélangez la salade.

La chair de pétoncles bouillie réfrigérée et les cornichons sont coupés en lanières. Pommes de terre, carottes et 1 œuf nettoyer et couper en cubes de taille moyenne. Dans un grand bol profond, mélanger la viande hachée, les légumes, ajouter les pois en conserve sans liquide, saler et poivrer au goût, assaisonner de mayonnaise.

Étape 4: servir la salade de pétoncles et de légumes.

Mettez la salade finie dans un grand plat de service ou un saladier. Hacher les verts finement hachés. Comme décoration, des feuilles entières de persil vert et un deuxième œuf à la coque coupé en anneaux (demi-anneaux, figures, roses, etc.) conviennent. Servir la salade immédiatement après la cuisson. Le vin blanc réfrigéré ou l'eau minérale moyennement gazéifiée est idéal pour une salade de pétoncles et de légumes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - il n'est pas conseillé d'utiliser un traitement thermique pour décongeler les fruits de mer, c'est-à-dire décongeler au micro-ondes, au four ou à l'eau chaude. L'option idéale est le dégivrage naturel à température ambiante.

- - pour que les légumes bouillis soient bien pelés et ne collent pas lorsqu'ils sont tranchés, ils doivent être refroidis immédiatement à l'eau froide ou au réfrigérateur immédiatement après avoir été préparés.

- - les œufs de poule ne craquent pas lorsqu'ils sont soudés s'ils sont versés avec de l'eau froide. Ensuite, l'œuf à l'intérieur est chauffé simultanément avec de l'eau, ce qui ne crée pas de différence de température et la coquille ne se fissure pas.

- - toute salade doit être assaisonnée de mayonnaise juste avant de servir. Ensuite, les ingrédients de la salade n'auront pas le temps de laisser partir le jus et la salade ne "coulera" pas.