Blancs

Groseilles à maquereau


Ingrédients pour faire des groseilles salées

  1. Groseille à maquereau grand vert 1 kilogramme
  2. Curcuma moulu séché 50 grammes
  3. Gingembre moulu séché 50 grammes
  4. Cuillère à café de piment rouge moulu
  5. Poivre noir moulu une demi-cuillère à café
  6. Piment de la Jamaïque, cuillère à café moulue
  7. Moutarde sèche 1 cuillère à café
  8. Poudre d'ail séchée 1 cuillère à café
  9. Huile d'olive 2 cuillères à soupe
  10. Graines de fenugrec séchées, moulues 1 cuillère à café
  11. Lime 1 pièce
  12. Eau pure distillée 3 tasses
  13. Sel au goût pour 1 kilogramme de groseilles à maquereau 100 grammes de sel
  • Ingrédients principaux
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Cuisinière, bouilloire, passoire, bol, couteau, planche à découper, poêle à frire, poêle profonde - 2 pièces, couvercle, cuillère à soupe, cuillère à café, essuie-tout de cuisine, pot d'un demi-litre - 2 pièces, couvercle en métal pour la conservation - 2 pièces, écumoire, Pince pour la conservation, Clé pour la conservation, Couverture en laine, Serviette gaufre - 2 pièces, Assiette

Cuisson des groseilles salées:

Étape 1: sélectionnez et préparez les baies.

Afin de faire une groseille salée vraiment délicieuse, les baies de ce plat doivent être à moitié mûres, élastiques et juteuses. Bien sûr, la groseille à maquereau des variétés indiennes Lida ou Amla convient le mieux à ce plat.On peut la trouver sur nos marchés, mais pas très souvent, ces types de groseilles à maquereau sont solides et avec un os à l'intérieur. Dans tous les cas, choisissez des baies vertes et dures. Pour commencer, mettez sur une cuisinière, allumez un fort niveau, mettez une bouilloire pleine d'eau et portez à ébullition. Nous prenons des groseilles à maquereau, retirons les queues de cheval de chaque baie avec nos mains, les mettons dans une passoire et les rincons à l'eau courante. Après le verre, nous déplaçons le bol de groseille et mis à sécher. Nous plaçons les groseilles séchées en alternance sur une planche à découper, les coupons avec un couteau en 2 à 4 parties et retirons les os. Si vous avez acheté de très petites baies, vous pouvez les faire cuire entières, mais pré-percer chaque baie avec une aiguille afin qu'elles soient mieux marinées et que des bulles d'air en sortent pendant la coulée. Allumez ensuite le poêle à un niveau élevé et mettez-y une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile dans la casserole se réchauffe, transférez-y les groseilles sèches, saupoudrez-les de trois types de poivre moulu noir, rouge et piment de la Jamaïque, chaque espèce une demi-cuillère à café. Nous fixons la plaque à un petit niveau. Faites frire les baies pour 1 à 2 minutes nous le faisons rapidement et tout le temps, en les mélangeant avec une cuillère à soupe, ce processus est nécessaire pour mieux mariner les baies. Pendant la friture, des grains de poivrons noirs, rouges et de piment de la Jamaïque adhèrent aux baies, ne vous inquiétez pas, il devrait en être ainsi. Les baies frites avec une cuillère à soupe sont transférées dans une assiette propre.

Étape 2: préparez la marinade.

Nous prenons une casserole propre et profonde, y versons 3 tasses d'eau pure distillée et la mettons sur une cuisinière allumée à un niveau élevé. Après que l'eau bout, nous fixons le poêle à un petit niveau et mettons dans une casserole avec de l'eau bouillie, séchée et moulue 50 grammes de curcuma, 50 grammes de gingembre, 1 cuillère à café de graines de fenugrec moulues, faites bouillir les ingrédients pendant 5 minutes. Pendant que la marinade presque prête bout, préparez le citron vert, prenez les agrumes, rincez-les sous l'eau courante, séchez-les avec un torchon en papier et coupez-les en deux à l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper. Ensuite, ajoutez la marinade sur la cuisinière, 1 cuillère à café de poudre d'ail séchée et le sel au goût. Fondamentalement, 100 grammes de sel sont mis dans ce type de groseille salée. Nous allumons le poêle à un niveau élevé, faisons bouillir les ingrédients pendant 20 à 30 secondes et éteignons le poêle. Nous prenons le citron vert préparé et, avec des mains propres, pressons son jus directement dans la casserole avec des épices. Mélanger soigneusement tous les ingrédients avec une cuillère à soupe propre. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la mettons dans un endroit frais pour refroidir. Dans la marinade refroidie à température ambiante, mettre la groseille à maquereau et couvrir la casserole avec un couvercle. Donnez des groseilles à maquereau, infusées aux épices pendant 1 jour.

Étape 3: préparer les conteneurs pour le stockage des groseilles à maquereau et les emballer.

Après une journée, prenez des bidons de 2 litres et 2 couvercles en métal pour la conservation, rincez-les soigneusement à l'eau courante avec l'ajout de détergents. Les banques doivent être stérilisées. Nous allumons le poêle à un niveau élevé et y mettons une théière pleine avec de l'eau. Retirez le couvercle de la bouilloire et mettez-y 2 couvercles en fer. Dans le trou du couvercle, nous mettons un pot propre avec son cou vers le bas, il sera recouvert de vapeur de l'intérieur, ce qui signifie que la stérilisation est réussie. À l'aide d'une serviette à gaufre propre, placez le pot stérilisé avec le cou vers le bas sur la table, préalablement recouvert d'une deuxième serviette à gaufre propre, et laissez sécher. Les pots à l'intérieur doivent être complètement secs. Ensuite, nous prenons une casserole avec de la saumure, avec l'aide d'une écumoire propre, nous en dignifions les groseilles et la mettons dans des boîtes stérilisées et séchées. Nous avons mis la saumure sur le feu, allumé à un niveau élevé, porté à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. La saumure chaude verse des pots avec des groseilles à maquereau. À l'aide d'une pince de conservation, nous retirons les couvercles de la bouilloire et les plaçons sur les boîtes. Nous prenons une casserole propre, la mettons sur le poêle et à l'aide de pinces nous y mettons les pots recouverts de couvercles. Versez de l'eau courante ordinaire dans la casserole afin qu'elle n'atteigne pas le col des boîtes avec trois doigts. Tournez le poêle à un niveau élevé et porter à ébullition l'eau dans la casserole. Boîtes d'un demi-litre bouillir pendant 15 minutes, litre 20 minutes. Le temps d'ébullition est considéré après avoir fait bouillir l'eau. Une fois les boîtes bouillies, nous les réunissons avec les couvercles de la casserole à l'aide de pinces pour la conservation. Nous mettons les pots avec des groseilles à maquereau sur la table et fermons les clés avec la clé pour la conservation afin qu'il n'y ait pas d'espace entre le couvercle et le col des pots. Ensuite, nous avons étendu une couverture en laine sur le sol et l'avons posée, nous aidant avec une serviette gaufrée à une extrémité, des banques avec des groseilles à maquereau avec le cou vers le bas. À l'autre extrémité de la couverture, nous couvrons les boîtes de sorte qu'il n'y ait pas d'espace et que les flux d'air ne puissent pas pénétrer à l'intérieur. Ainsi, la conservation se refroidit sans changements brusques de température pendant 1-2 jours. Nous mettons les bocaux refroidis aux groseilles salées dans un endroit frais, ce peut être une cave ou un garde-manger. Étape 4: servir les groseilles à maquereau salées Groseilles salées servies dans une assiette creuse avec marinade. Il peut être servi séparément en entrée pour des apéritifs forts ou en complément des plats principaux. Les groseilles très bien salées accompagnent bien les plats de pommes de terre et de riz. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les groseilles salées peuvent être préparées sans épices uniquement en saumure à partir de sel et d'eau.

- - Si vous ne faites pas de groseilles salées pour un stockage prolongé, la saumure ne nécessite pas une deuxième ébullition. Il suffit de verser les fruits frits préparés avec de la saumure, de déposer une gaze propre et stérile sur le dessus, d'écraser les baies avec oppression et de placer un bol de groseilles dans un endroit chaud pour la fermentation. Vérifiez l'étamine tous les 5 à 7 jours. S'il est recouvert d'une petite couche de moisissure, il doit être retiré et remplacé par un nouveau stérile. Après 1,5 à 2 mois, la fermentation aura lieu et la groseille sera prête. Ces groseilles à maquereau ne sont pas conservées plus d'un mois. Avec l'ajout de 1 comprimé d'acide salicylique acétyle (pour 3 kilogrammes de groseilles à maquereau), il peut être conservé jusqu'à trois mois.

- - Le jus de citron vert peut être remplacé par de l'acide citrique.

- - Pour faire croquant la groseille à maquereau, vous pouvez ajouter des feuilles de cerise, de chêne et de cassis, 2 feuilles par kilogramme de groseille.

- - Si vous pouvez conserver une grande quantité de groseilles à maquereau. Il vous sera plus pratique de stériliser les pots dans une grande casserole. Il suffit de mettre la casserole sur la cuisinière, d'y aspirer de l'eau afin qu'elle recouvre les bocaux et de faire bouillir les bocaux pendant 15 à 20 minutes.

- - Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ordinaire ou de l'huile de sésame.

- - Au lieu de l'ail, l'assaisonnement indien asafoetida est parfois placé dans les groseilles salées; il a un goût très semblable à l'ail. De plus, l'ail en poudre peut être remplacé par de l'ail ordinaire, frais et finement haché en l'ajoutant simplement 1 minute avant la fin de la cuisson de la saumure.