Les soupes

Saumon rose


Ingrédients pour faire de la soupe de poisson au saumon rose

  1. Saumon rose 1 pièce, pesant environ 1 kilogramme
  2. Oignon 1 grosse tête
  3. Feuille de laurier 2 pièces
  4. Poivre noir 5-8 pois
  5. Pomme de terre 2 pièces de taille moyenne
  6. Aneth, persil, sel au goût
  7. Petites volants 10-15 pièces (si vous trouvez)
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Poêle de 3 litres, couteau, planche à découper, cuisson de la soupe au saumon rose.

Cuisson de la soupe au saumon rose:

Étape 1: hachez le saumon rose.

Pour commencer, laissez-le sans tête ni queue. Éviscéré. Le caviar n'est pas apparu? Eh bien, pas de chance cette fois, il s’avère. Nous allons nous régaler sans elle maintenant. Étalez doucement le saumon rose et enlevez tous les os. Ne vous précipitez pas pour les traiter avec un chat. Attends un peu. Que faire ensuite? Cela dépend si vous avez de petits volants. Le fait est qu'auparavant, en Russie, c'était l'oreille sur le bouillon de fraises qui était particulièrement appréciée. Le chef de famille est-il allé pêcher hier? Super. Préparez ensuite le bouillon.

Étape 2: faites bouillir les petits poissons et les déchets après avoir coupé le saumon rose.

Avec des volants un tracas. Ni le nettoyage ni le lavage n'est recommandé. Rappelez-vous que dans Alexei Tolstoï dans Pierre le Grand, ils les ont mis directement dans l'oreille «tels quels, avec de la morve»? Voyons et nous essaierons. Seuls les éviscérer est encore souhaitable. Pour que la décoction n'ait pas le goût de l'intérieur. Mais attention. Vous pouvez facilement piquer. Les blessures après de telles injections sont très douloureuses. Maintenant, prenez un morceau de gaze ordinaire, attachez une collerette dedans et dans une casserole d'eau froide. Laissez-les bouillir. Pas très longtemps, environ 15 minutes après ébullition à feu doux. N'oubliez pas d'enlever périodiquement la mousse! Sortez la mousseline, si nécessaire, filtrez le bouillon et déposez-y, à nouveau en mousseline, les déchets après avoir coupé le saumon rose: la queue est là, les nageoires, les os, la tête. N'oubliez pas que les branchies doivent être retirées de la tête. Aussi pour un meilleur goût. Vous avez terminé? Retirez à nouveau l'étamine. Nous avons un bouillon double pour la soupe. Maintenant, tous les os peuvent être donnés au chat. Il était épuisé, probablement ... Et s'il n'y avait pas de collerette? Tout est très simple, on exclut la première étape et on fait bouillir immédiatement la queue, les os et la tête de saumon rose. Soit dit en passant, s'il reste un peu de pulpe sur eux, vous pouvez facilement le retirer avec vos mains et le retirer pour la dernière étape.

Étape 3: préparez l'oreille.

Ajouter l'oignon au bouillon bouillant. Entier ou, dans les cas extrêmes, coupé en deux. Soit dit en passant, vous ne pouvez pas le nettoyer. Dans ce cas, en raison de la cosse de l'oignon de l'oreille, elle acquiert une couleur rougeâtre agréable. Là, nous avons mis du filet de poisson haché, des pommes de terre finement hachées. Vous pouvez ajouter des tiges d'aneth. Et peu de temps avant la préparation, vous pouvez mettre du sel, du poivre, du laurier. L'oreille bout rapidement, 15-20 minutes. Mais après préparation, il devrait infuser encore 7 à 8 minutes sous un couvercle hermétiquement fermé.

Étape 4: servir à table.

Avant de servir, jetez les oignons cuits et les tiges d'aneth. Ils ont déjà fait leur travail, ils ont donné l'arôme. Et dans les assiettes sur le plat fini, ajoutez des herbes fraîches finement hachées. Vous pouvez et une petite tranche de citron. Eh bien, pourquoi l'oreille est-elle divisée en triple et double? Probablement déjà compris. Triple bouillon - triple, double, sans collerette, - double. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Certaines espèces de poissons, en particulier les gardons, brèmes, goujons, mornes, gardons, béliers, maquereaux, sabrefish, gobies, ne conviennent pas à la préparation de soupe de poisson classique.

- - L'oreille ne peut être cuite que dans des plats en émail ou en argile. L'aluminium n'est pas pour elle.

- - L'oreille de poisson rouge peut également être teintée de safran. Gardez à l'esprit que les épices ne devraient pas être trop, sinon elles tueront le goût du poisson.

- - Ils le mangent chaud et froid. Juste sous l'oreille se trouve un morceau de pain de seigle, du poisson kulebyaka, une tarte, des tartes à l'orme, du sagou, du riz et des œufs, des oignons.

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