Blancs

Agneaux pour l'hiver


Ingrédients pour la cuisson du beurre pour l'hiver

  1. Beurre de champignons 1 kg
  2. Eau distillée pure 100 millilitres
  3. Gros sel (sans ajout d'iode!) 25 grammes (1 cuillère à soupe sans lame)
  4. Vinaigre de table 6% 250 grammes (verre à facettes)
  5. Sucre 10-12 grammes (une demi-cuillère à soupe)
  6. Piment de la Jamaïque 9 grains (3 pour chaque pot)
  7. Feuille de laurier 3 pièces (1 pour chaque pot)
  8. Ail 3 dents (1 branche dans chaque pot)
  • Ingrédients principaux Champignons
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, poêle profonde - 2 pièces, cuisinière, passoire, écumoire, bol profond, pot stérile d'un demi-litre - 2-3 pièces, couvercle stérilisé pour la conservation - 2-3 pièces, pinces de conservation, table, clé de conservation, poche, torchon Couverture en laine

Huile de cuisson pour l'hiver:

Étape 1: préparez les champignons.

Rincez la bonne quantité d'huile sous l'eau courante, coupez le bas de la jambe, sur laquelle les racines sont attachées, avec un couteau pour chaque champignon et retirez les bouchons d'huile de la peau. Ensuite, rincez les champignons des petits morceaux de peau restants et déposez-les dans une casserole profonde. Remplissez ensuite les champignons avec de l'eau courante froide pour qu'ils les recouvrent complètement et laissez tremper 10 à 15 minutes afin que des substances nocives et de petits vers sortent, le cas échéant, dans vos champignons.

Étape 2: faites cuire les champignons.

Allumez le poêle à température moyenne et placez-y une casserole remplie de la bonne quantité d'eau distillée propre. Jeter les champignons trempés dans une grande passoire et laisser égoutter le liquide restant. Ajoutez la bonne quantité de sel, de sucre et de vinaigre à l'eau bouillante. L'eau va monter dans la mousse, réduire la température du poêle au plus petit niveau, mélanger la masse avec une cuillère à fentes et jeter les champignons dans une casserole. Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il coule au fond de la casserole. Pendant la cuisson, les champignons commencent à produire du jus et la masse d'eau augmente 1 - 1,5 foispar conséquent, il est conseillé de ne pas augmenter la quantité d'eau indiquée dans la recette, car cela peut réduire la concentration du bouillon. Une fois que les champignons sont allés au fond de la casserole, transférez-les avec une cuillère à fentes dans un bol propre et profond. Pendant la cuisson, retirer de la marinade une couche grise qui se formera à sa surface.

Étape 3: conservez les champignons.

En vous aidant avec une louche, étalez les champignons dans des pots propres d'un demi-litre stérilisés à 1 centimètre sous le niveau du cou, ajoutez-y la bonne quantité de piment de la Jamaïque, de laurier, d'ail, versez le reste de la marinade et couvrez-les de couvercles propres et stérilisés pour les conserver. Mettez les canettes dans une casserole profonde, versez-y un jet régulier d'eau froide courante afin qu'elle n'atteigne pas le col des canettes. 2-3 doigts. Allumez le poêle à une température élevée et placez soigneusement un pot de pots dessus. Après que l'eau bout, vissez le poêle à température moyenne et stérilisez les champignons 20 minutes Retirez ensuite les bocaux de l'eau bouillante à l'aide d'une pince de conservation, posez sur la table et fermez avec une clé de conservation. Retournez les canettes chaudes, en les tenant doucement avec un torchon sous le couvercle, et placez à une extrémité une couverture en laine pré-étalée sur le sol. Couvrez les rives de champignons avec l'autre extrémité de la couverture afin qu'il n'y ait pas de lacunes. Maintenant, les champignons en conserve refroidiront lentement sans changements brusques de température 1-2 jours. Conservez les pots refroidis avec conservation dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, il peut s'agir d'une cave ou d'un garde-manger.

Étape 4: servez le beurre pour l'hiver.

Les agneaux d'hiver sont servis frais ou à température ambiante. Avant de servir, les champignons sont déposés dans un saladier, arrosés d'huile végétale ou d'olive et saupoudrés d'herbes fraîches d'aneth, de persil et d'oignons verts. Ces champignons marinés seront un excellent ajout à tout type de plat d'accompagnement, aux plats chauds, aux soupes. Ils peuvent également être utilisés pour la cuisson, comme la pizza, le rouleau de champignons, les tartes à l'aviron et les tartes. Une conservation étonnamment savoureuse et nécessaire pour l'hiver! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Rappelez-vous que pendant la conservation, tout l'équipement avec lequel vous allez fabriquer la pièce doit être stérilisé ou soigneusement lavé et traité avec de l'eau bouillante!

- - Les banques peuvent être stérilisées de plusieurs façons, par exemple dans un autoclave, une casserole profonde ou un four à micro-ondes. Pour commencer, lavez soigneusement les pots avec des détergents ou de la soude, qui lavent parfaitement toute saleté même obsolète. Stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez-les avec une pince pour la conservation et laissez sécher. Les couvercles peuvent être stérilisés avec des banques ou séparément dans une casserole. Leur temps de stérilisation est le même que pour les boîtes.

- - Il existe une autre option savoureuse pour le décapage et la conservation des champignons. Faire bouillir les champignons dans beaucoup d'eau avec 2 grammes d'acide citrique et 50 grammes de sel. L'eau a besoin d'environ 1 litre pour 1 kilogramme de champignons. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en enlevant la mousse avec une cuillère à fentes, puis les jeter dans une passoire, égoutter l'eau et mettre les champignons dans des pots stérilisés. Couvrez-les et versez séparément la marinade cuite. La composition de la marinade: 500 millilitres d'eau pure distillée, une cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre, 6 à 7 grains de piment de la Jamaïque, 1 gramme de cannelle, 1 gramme de clou de girofle, 3 grammes d'acide citrique. Porter la masse à ébullition et après verser 5 cuillères à soupe de vinaigre à 6%, porter à nouveau la marinade à ébullition et verser chaude sur des pots de champignons. Ensuite, procédez comme indiqué dans la recette avec un seul changement, stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 30 minutes et le litre 50 minutes.