Blancs

Aubergine pour l'hiver


Ingrédients pour la cuisson d'aubergines pour l'hiver

Pour les bidons de 4 litres:

  1. Aubergine 2 kilogrammes (jusqu'à 15-17 centimètres de long, jusqu'à 5-6 centimètres de diamètre)
  2. Ail 16 dents (4 par boîte)
  3. Sel de cuisine au goût

Épices:

  1. Feuille de laurier 8 pièces (2 dans chaque pot)
  2. Piment de la Jamaïque 16 petits pois (4 dans chaque pot)
  3. Grains de poivre noir - 12 morceaux (3 dans chaque pot) au goût

Pour remplir:

  1. Eau pure distillée 1 litre
  2. Sel 5 cuillères à soupe
  3. Sucre 2 cuillères à soupe
  4. Vinaigre 9% table 150 grammes ou 2 cuillères à soupe pour chaque pot
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, bol profond - 2 pièces, poêle profond avec couvercle, cuisinière, écumoire, fourchette, planche à découper - 2 pièces, bidon de litre stérilisé - 4 pièces, couvercle en métal pour la conservation stérilisé - 4 pièces, casserole, louche, pinces de conservation, cuisine table, Gaufrier de cuisine - 2 pièces, Clé de conservation, Couverture en laine

Cuire l'aubergine pour l'hiver:

Étape 1: préparer l'aubergine.

Rincer les aubergines à l'eau courante, couper avec elles au couteau les endroits sur lesquels les tiges et les inflorescences sont fixées. Ensuite, déposez-les dans un bol profond et trempez-les dans de l'eau froide 1 heure pour que l'amertume en sorte partiellement. Ensuite, prenez une casserole profonde, versez-y de l'eau courante ordinaire, ajoutez du sel au goût, afin que l'eau soit salée, mais pas saline, et placez la casserole sur une cuisinière allumée à haute température.

Étape 2: cuire et presser l'aubergine.

Après que l'eau bout, retirez les aubergines restantes du bol et plongez-les dans l'eau bouillante, faites cuire les légumes pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le sol soit prêt. Pendant ce temps, l'aubergine deviendra molle, mais non bouillie. Après le temps dont vous avez besoin, retirez les aubergines de la poêle à l'aide d'une cuillère à fentes et d'une fourchette, et transférez-les dans un bol profond propre et traité avec de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir, puis posez-les sur une grande planche à découper rectangulaire, placez une autre planche sur eux et écrasez l'aubergine avec une charge, qui peut servir de pot de trois litres rempli d'eau courante. Pressez l'aubergine 2 à 3 heuresjusqu'à ce que presque toute l'humidité en sorte. Tout en pressant l'aubergine, placez dans un pot stérilisé toutes les épices indiquées dans les ingrédients. Peler l'ail et déposer 4 dents dans chaque pot. Après avoir pressé l'aubergine, presser fermement dans des pots d'épices stérilisés. Essayez de ne pas appuyer trop fort sur eux en tassant les aubergines pour qu'à la fin, au lieu de tranches entières, vous obteniez de la bouillie. Allumez le poêle à une température élevée et placez-y une casserole avec la bonne quantité d'eau distillée propre, portez-la à ébullition, vissez le poêle à température moyenne et ajoutez du sucre et du sel dans la casserole. Faire bouillir la marinade pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, puis ajoutez la bonne quantité de cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Faire bouillir la marinade encore 5 à 7 minutes à l'aide d'une louche, versez-la dans des pots d'aubergines et couvrez-les de couvercles stérilisés pour la conservation. Laissez l'infusion d'aubergine dans la marinade 10 à 15 minutes.

Étape 3: conservez l'aubergine.

Placez les pots d'aubergines dans une grande casserole, versez-y de l'eau courante ordinaire afin qu'elle n'atteigne pas le niveau du col des pots pour 2 à 3 doigts, puis sortez les pots et placez la casserole d'eau sur un poêle allumé à la température la plus élevée. Après que l'eau dans la casserole commence à bouillir, vissez le niveau du poêle à température moyenne et très soigneusement à l'aide d'une pince de conservation, abaissez les boîtes d'aubergines dans la casserole. Couvrir la casserole et stériliser les bocaux 35 à 40 minutes. Ensuite, en utilisant les mêmes pinces de conservation, retirez les pots de la casserole, soyez prudent et assurez-vous que le couvercle ne tombe pas. Placez-les sur une table pré-posée avec un torchon et couvrez avec une clé de conservation. Tenez le pot avec un torchon, retournez-le, placez-le sur la table et assurez-vous qu'il est bien fermé. Si des bulles sortent de sous le cou, répétez le processus de colmatage; s'il n'y a pas de bulles, placez des boîtes de conserve avec une extrémité de la couverture de laine qui a été étendue sur le sol. Couvrir les boîtes de conserve avec l'autre extrémité de la couverture afin qu'il n'y ait pas d'écarts et que la conservation puisse refroidir pendant 2-3 jours sans changements brusques de température. Mettez les pots d'aubergines refroidis dans un endroit frais et bien ventilé, comme un garde-manger, un sous-sol ou une cave.

Étape 4: servez l'aubergine pour l'hiver.

Les aubergines d'hiver sont servies froides pour les adultes et à température ambiante pour les enfants. Immédiatement avant de servir, ils sont assaisonnés d'ail, d'oignons hachés en demi-anneaux et d'huile végétale ou d'olive. Vous pouvez également faire un excellent caviar à partir de ce type d'aubergine, en les coupant à travers un hachoir à viande avec des tomates en conserve, des oignons, de l'ail, du piment et du caviar d'assaisonnement avec n'importe quelle huile végétale. Très souvent, ce type d'aubergine est utilisé pour la cuisson, l'ajoutant à la farce pour les tartes, les tartes et les pizzas. Savoureux et pas cher! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les boîtes de conservation peuvent être stérilisées dans un autoclave, micro-ondes ou dans une grande casserole. La manière la plus simple: tapez dans une casserole d'eau courante de manière à ce qu'elle soit deux doigts plus haute que les canettes, et faites bouillir les canettes pendant 15 minutes. Les couvercles de conservation peuvent être stérilisés avec des bocaux ou séparément dans un bol profond rempli d'eau. Le temps de stérilisation des bouchons est de 15 à 20 minutes.

- - L'aubergine bouillie peut être coupée en 2 moitiés, farcie d'ail, de piment fort puis, selon la recette, mise en conserve.

- - Parfois, pour améliorer l'arôme, des épices comme la coriandre, les clous de girofle et les feuilles de cassis s'ajoutent à ce type de conservation.