Les soupes

Oreille grisonnante


Ingrédients pour la cuisson de la soupe de poisson à l'ombre

  1. Eau pure distillée 4 litres
  2. Grayling 1,5 kilogrammes
  3. Oignon 2 pièces (grand)
  4. Carotte 1 pièce
  5. Pois poivre noir 10 pièces ou au goût
  6. Feuille de laurier 3-4 pièces
  7. Sel au goût
  8. Persil séché 1 cuillère à soupe
  9. Branches séchées à l'aneth 4-5 pièces
  • Ingrédients principaux: oignon, carotte
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 2 pièces, Serviettes de cuisine en papier, Grattoir, Assiette profonde, Cuillère à soupe, Assiette, Bol, Chaudron profond avec couvercle, Skimmer, Poêle, Louche

Cuisson de la soupe de poisson à l'ombre:

Étape 1: préparez les ingrédients.

La soupe de poisson à l'ombre diffère de la soupe de poisson russe traditionnelle ordinaire en ce qu'elle est préparée uniquement à partir de poisson, d'épices et d'oignons. L'ombre, le poisson est plutôt gras et donne un merveilleux bouillon riche, dans une telle oreille, les ingrédients supplémentaires gâcheront simplement tout le goût. Par conséquent, dans un bol séparé, séparez la quantité requise de laurier, de poivre et de pois et imprimez les emballages avec du gros sel sans iode et persil séché. Ensuite, prenez soin de l'oignon, vous n'avez pas besoin de le peler; d'abord, lavez l'oignon sous l'eau courante avec les carottes pelées. Coupez les racines de l'oignon, séchez-les avec du papier absorbant, posez-les sur une planche à découper et coupez les oignons 2 moitiés. De chaque moitié du légume, retirez la couche supérieure de la cosse ainsi que la première couche d'oignon. Maintenant, à volonté, vous pouvez couper les moitiés d'oignon en 4 - 6 pièces ou le hacher avec des pailles, des cubes, des demi-anneaux épais jusqu'à 1 centimètre. Hacher les carottes en gros morceaux jusqu'à 3 centimètres. Disposez les légumes hachés dans des assiettes séparées. Il est temps pour le poisson, rincez un kilogramme et demi d'ombre sous l'eau froide courante du mucus. Retirez ensuite les écailles du poisson avec un grattoir métallique et rincez à nouveau. Ensuite, à son tour, déposez les carcasses sur une planche à découper, retirez leurs nageoires supérieures, coupez l'abdomen avec un couteau et dépouillez chaque poisson de l'intérieur. Maintenant, coupez la tête et la queue de chaque poisson, retirez les branchies avec les yeux des têtes et déposez les morceaux coupés dans une assiette profonde. Couper les carcasses de poisson en portions du diamètre souhaité, par exemple, la longueur de 3 à 5 centimètres et mettre dans une assiette profonde séparée.

Étape 2: faites cuire le premier bouillon.

Pour commencer, choisissez un récipient pratique pour la cuisson de la soupe de poisson, en principe, toute casserole profonde convient, mais pour des raisons inconnues, ce plat se révèle plus délicieux et riche dans un chaudron profond. Par conséquent, versez la bonne quantité d'eau distillée propre dans le chaudron, ajoutez les branches d'aneth séché, du sel au goût et placez le récipient sur une cuisinière incluse au niveau intermédiaire. Laissez le liquide bouillir et versez la cosse d'oignon dans l'eau bouillante. Faire bouillir l'ingrédient pour 10 minutes lui donnant la possibilité de dissoudre son parfum. Ajoutez ensuite le reste des oignons, des carottes, des queues et des têtes ombreuses au chaudron. Réduisez la température du poêle à un petit niveau pour que le liquide soit à peine bouillant et faites cuire le premier bouillon pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, retirez constamment la mousse de la surface du bouillon avec une cuillère à fentes, de sorte que l'oreille soit non seulement parfumée mais aussi transparente.

Étape 3: amenez l'oreille de l'ombre à l'état de préparation complète.

À l'expiration 25-30 minutes à l'aide de la même cuillère à fentes, retirer les écorces d'oignon, les branches d'aneth, les carottes, les têtes d'ombre et la queue du chaudron. Si vous le souhaitez, vous pouvez jeter ces morceaux de poisson bouilli, mais il y a peut-être des amoureux qui mangeront tout cela avec plaisir. Maintenant, augmentez la température de l'assiette à un niveau moyen, laissez bouillir le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre noircis et les carcasses d'ombre hachées dans le chaudron. Vissez le poêle à un niveau modéré entre petit et moyen, et faites cuire l'oreille 10 minutes. Votre premier repas chaud est prêt. Éteignez le poêle, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez infuser pendant 7 à 9 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, verser le bouillon riche dans des assiettes profondes, mettre 2 - 3 portions de poisson parfumé et savourez-le avec plaisir!

Étape 4: Servez l'oreille de l'ombre.

L'oreille de l'ombre est servie chaude. Immédiatement après la cuisson, la soupe aromatique est infusée, versée sur des assiettes, éventuellement saupoudrée d'aneth fraîchement haché, assaisonnée de beurre ou ajoutée à l'oignon, qui est préparée à partir d'eau chaude et d'ail pressé à travers le gingembre à l'ail. Selon la tradition, pendant la cuisson, après avoir ajouté une deuxième portion de poisson à la soupe, un verre de vodka y est versé et des bûches chaudes sont placées, on ne sait pas à quoi servent ces ingrédients, mais vous pouvez également effectuer cette procédure si vous le souhaitez. Du pain noir frais et un apéritif fort, comme de la vodka ou du cognac, sont servis en supplément avec cette soupe. Cuisinez savoureux, savourez et savourez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu et une feuille de laurier broyée. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs autres épices, par exemple des flocons de poivron rouge pour le piquant, du curcuma pour la couleur, du piment de la Jamaïque pour une saveur plus profonde.

- - Au lieu du persil séché, vous pouvez utiliser du persil salé préparé pour l'hiver, ou du persil frais.

- - Pendant la préparation du premier bouillon, avec les queues et les têtes de l'ombre, vous pouvez ajouter 1 kilogramme de taureaux pelés, rudd, carpe argentée, carpe ou tout autre petit poisson souhaitable, cet ajout aidera à rendre le bouillon plus riche et plus aromatique.

- - N'oubliez pas que chaque produit cru ou bouilli a sa propre microflore, donc lors de la découpe, utilisez 2 planches à découper séparées et 2 couteaux, pour les oignons et les poissons.

- - Parfois, lors de la cuisson du premier bouillon, une tête entière d'ail, non pelée, est ajoutée, elle donne à l'oreille un arôme agréable.