Autre

Raviolis aux champignons avec viande hachée


Ingrédients pour faire des boulettes de viande hachée

La pâte:

  1. Jaune de poulet 2 pièces
  2. Eau pure 2,5 cuillères à soupe
  3. Farine de blé tamisée 230 grammes (pour la pâte) et 50 grammes (pour rouler)
  4. Pincée de sel

Remplissage:

  1. Champignons séchés 120 grammes
  2. Huile végétale 30 grammes
  3. Oignon 1 pièce (grand)
  4. Eau pure 2 litres
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût

Cuisine:

  1. Bouillon de champignons 1,5 litre
  2. Beurre au goût
  3. Oignons verts (ou tout autre vert frais) 2-3 tiges
  4. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: oignons, œufs, champignons, farine
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Passoire, bol profond - 2 pièces, tasse à mesurer (pour l'eau), cuillère à soupe, balance de cuisine, casserole profonde avec couvercle - 2 pièces, cuisinière, couteau - 2 pièces, planche à découper - 2 pièces, essuie-tout en papier, assiette profonde - 3 morceaux, torchon, passoire à mailles fines, hachoir à viande, poêle, pelle de cuisine, fourchette, rouleau à pâtisserie, cuillère à café, écumoire, louche

Cuisson des boulettes de viande hachée:

Étape 1: préparez les champignons.


La préparation initiale des champignons séchés est d'une grande importance, pendant le séchage, ils sont aérés et recouverts d'une fine couche de poussière. Par conséquent, tout d'abord, nous les jetons dans une passoire à grande maille et rincons soigneusement sous un courant d'eau froide froide de toute sorte de pollution, nous consacrons à ce processus une bonne 7 à 10 minutes. Après les avoir transférés dans un bol profond et verser 2 litres eau pure. Insister sur les champignons dans un liquide 12 heures mieux le faire la nuit.

Étape 2: faites cuire les champignons.


Le lendemain, nous jetons les champignons avec de l'eau dans une casserole profonde et mettons sur un poêle, inclus dans un niveau fort. Lorsque le liquide bout, réduisez la température de la plaque à un niveau compris entre le plus petit et la moyenne. Nous couvrons la casserole avec un couvercle afin que l'écart reste et cuire les champignons pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

Étape 3: préparer les oignons et les oignons verts.


Pendant la cuisson des champignons, avec un couteau pour couper les légumes crus, éplucher les oignons et couper le rhizome des oignons verts. Nous les lavons sous l'eau courante froide du sable et de tout autre contaminant. Ensuite, nous séchons les oignons avec des serviettes en papier et secouons le vert au-dessus de l'évier de l'excès d'eau. Ensuite, à tour de rôle, mettez les légumes sur un hachoir et coupez les oignons en cubes d'environ 1 centimètre, et vert hachez finement ou hachez avec des plumes jusqu'à 2 centimètres de long. Nous plaçons les tranches dans des assiettes profondes séparées.

Étape 4: hachez les champignons.


Lorsque les champignons prennent la texture douce souhaitée, retirez la casserole du poêle, en vous aidant d'un torchon, et versez son contenu dans une passoire à mailles fines, préinstallée sur une autre casserole propre. Pressez les champignons avec des mains propres et laissez-les 5 à 7 minutes dans une passoire pour égoutter le liquide restant. Nous ne vidangeons pas le bouillon, après la cuisson il restera environ 1,5 litre, mettez la casserole de côté, ce bouillon de champignons parfumé vous sera bientôt utile.

Après avoir installé le hachoir à viande sur la table de la cuisine, broyez-y les champignons bouillis et refroidis et transférez-les dans une assiette profonde.

Étape 5: faites frire les oignons.


Allumez maintenant le poêle à un niveau moyen et mettez-y une casserole avec 30 grammes d'huile végétale. Lorsque la graisse se réchauffe, nous y jetons l'oignon haché et le faisons frire, en le remuant avec une spatule de cuisine jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement recouvert d'une croûte dorée.

Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes en fonction de la chaleur de l'huile. Mettez les oignons frits dans un bol aux champignons hachés.

Étape 6: préparer la garniture.


Dans une assiette de champignons et oignons, ajoutez du sel au poivre noir au goût. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse, serrer le récipient avec une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Étape 7: préparer la pâte.


Maintenant, le moment est venu pour le test, cassez alternativement deux œufs de poule avec un couteau de cuisine, séparez les jaunes des protéines dans des récipients profonds séparés, utilisez les protéines pour préparer d'autres plats. Et nous avons mis le bol avec les jaunes sur la table de la cuisine, y ajouter 2,5 cuillères à soupe d'eau pure, une pincée de sel et mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Après nous commençons à introduire dans le même récipient 230 gamma de farine de blé tamisée, tout en pétrissant la pâte. Lorsque les couverts cessent de servir, transférez la pâte sur la table de la cuisine et continuez le lot avec des mains propres. En conséquence, vous devriez obtenir un mélange de gâteau de farine élastique non collant de densité moyenne.

Nous roulons la pâte dans un bol, la remettons dans un bol, la couvrons avec un torchon et laissons reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, nous regardons, si la pâte "flotte", ajoutez-y un peu plus de farine, pétrissez à nouveau, insistez et regardez à nouveau sa densité. Lorsque la pâte accepte la texture désirée, elle deviendra tendue, dense et en même temps elle sera facile à sculpter, nous passons à l'étape suivante.

Étape 8: former des boulettes avec de la viande hachée.


Nous sortons un bol de farce aux champignons du réfrigérateur et retirons le film. Nous coupons 1/4 du poids total de la pâte et la posons sur une table saupoudrée de farine. Remettez le reste de la pâte dans un bol et couvrez avec une serviette pour qu'elle ne sèche pas. Nous déroulons un petit morceau de produit semi-fini à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche d'une épaisseur allant jusqu'à 3 millimètres.

Et coupez-le en carrés d'un diamètre de 4 sur 4 centimètres.

Pour chaque carré, mettez 1 cuillère à café de garniture aux champignons.

Nous prenons 1 petit carré dans les mains et pincons deux coins opposés.

Reliez également les bords pour former un triangle.

Ensuite, nous connectons les extrémités du triangle et les pressons fermement avec vos doigts, la boulette est prête.

De la même manière, nous formons les boulettes restantes.

Et nous les mettons sur une planche à découper, préalablement saupoudrée d'une fine couche de farine.

Étape 9: faites cuire les boulettes avec de la viande hachée.


Ensuite, nous prenons une casserole avec une décoction de champignons et la mettons sur une cuisinière allumée à un niveau élevé, s'il vous semble que le liquide est trop petit, vous pouvez ajouter un peu d'eau propre pour que la masse totale soit d'au moins 1,5 litre. Lorsque le liquide bout, réduisez la température de l'assiette à un niveau moyen, ajoutez du sel au goût dans la casserole et mettez soigneusement les boulettes de champignons dedans. Faites-les cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère à fentes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Dans environ 8 à 10 minutes ils commenceront à apparaître lorsque cela se produira, faire bouillir encore des boulettes 2 à 3 minutes, éteignez le poêle et insistez encore sous le couvercle fermé 5 minutes. Après avoir utilisé la même cuillère à fentes, nous étalons les boulettes en portions sur des assiettes profondes, les versons avec une décoction de champignons, saupoudrons chaque portion d'oignons hachés, assaisonnons de beurre et servons.

Étape 10: servir des boulettes de viande hachée.


Les raviolis à la viande hachée sont servis chauds, accompagnés d'une décoction de champignons dans lesquels ils ont été cuits. Ce plat est destiné à une table à manger et est considéré comme le premier plat chaud, mais si vous le souhaitez, ces boulettes peuvent être servies sans décoction de champignons simplement en assaisonnant le plat parfumé avec du beurre, de la crème sure ou de la crème. De plus, très souvent, chaque portion de ce délicieux est saupoudrée d'herbes fraîches hachées d'aneth, de persil, de coriandre ou d'oignons verts. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- À la demande de la farce peut être préparée à partir de champignons frais, pour commencer, ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient mous, presser du liquide, broyer avec un hachoir à viande et ensuite procéder selon la recette.

- Dans la garniture, vous pouvez mettre toutes les épices qui conviennent à la préparation de plats à partir de légumes, par exemple le poivre blanc, le paprika, la coriandre, l'origan, la sarriette et de nombreuses autres épices.

- Parfois, du fromage à pâte dure finement moulu ou 1 jaune de poulet est ajouté à la garniture pour la viscosité.

- Au lieu d'une décoction de champignons, vous pouvez utiliser de l'eau propre, ainsi que tout bouillon de viande ou de légumes.

- Vous pouvez pétrir la pâte non pas sur de l'eau, mais sur du lait, du vin blanc sec ou du lait dilué avec de l'eau.