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Quelle est la différence entre déguster et boire du vin ?

Quelle est la différence entre déguster et boire du vin ?



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Hé, je ne veux pas ressembler à un fossile, mais l'âge et l'expérience donnent souvent une idée de la perspective. Je vais donc revenir à une époque qui peut sembler si lointaine. Mais, en réalité, ces temps n'étaient qu'il y a environ 20 ans. C'est à cette époque que les vins ont commencé à changer et vous pouvez lire à ce sujet dans mon article "Qu'est-ce que le vin ?"

Mais, maintenant, je ne parle pas du changement dans la façon dont le vin est fait et comment il goûte, mais comment il est goûté et consommé. Et, ne vous y trompez pas, il y a une énorme différence. Dès le début, mes amis et moi (dont beaucoup étaient impliqués dans l'ancien Underground et sont toujours impliqués dans le nouveau Underground) étions des buveurs de vin. Je dis souvent que je goûte du vin, mais pour être techniquement correct, je veux dire que je bois du vin. Je ne note pas et n'évalue pas les vins dans dégustations de vins marathon de centaines de vins à la fois où vous dégustez et crachez.

Non pas que je n'aie jamais fait ces dégustations marathon, je les ai. Mais, après un certain temps d'expérimentation, j'ai conclu que c'était une perte de temps. Il ne produit aucun résultat valide, peu importe qui fait la dégustation du marathon ou quelles notes sont utilisées. Et, c'est fatiguant et, après un certain temps, vraiment assez ennuyeux. Cependant, je bois et goûte des vins avec de la nourriture tous les jours. Et, les vins que je bois et les aliments que je mange sont ceux que je pense se complètent. Parfois, j'ai des vins différents avec des aliments différents, mais la plupart du temps, je goûte et bois les mêmes vins sur une période de plusieurs jours avec des aliments différents. Ce dernier point est presque toujours vrai lorsque j'évalue des vins jeunes.

Pensez-y. Comment le vin est-il consommé ? Eh bien, je pense qu'il y a deux façons. L'une consiste à simplement boire. Oubliez la nourriture. Il suffit de boire et ensuite de boire un peu plus. En fait, certaines personnes boivent jusqu'à ce qu'elles tombent ! Et, même lorsque le vin est servi avec de la nourriture, j'ai souvent remarqué que les gens ont du vin avec de la nourriture qui n'ont pas de vin avec de la nourriture. Comment est-ce possible? Simple, ils mangent leur nourriture puis boivent leur vin. Et, si vous êtes un grand buveur avec un gros portefeuille, vous pouvez simplement opter pour les chiffres. Si vous n'êtes pas dans cette ligue, alors peut-être que vous buvez simplement n'importe quoi avec de l'alcool. Il s'agit plus de boire que de manger et de boire. Mais, l'autre façon est de boire du vin avec nourriture et, pour moi, c'est la seule voie à suivre. Ici, vous avez deux choix. Tout d'abord, servez de jeunes grands vins pour impressionner vos amis avec vos connaissances et votre valeur nette ! Bonne chance. C'est un jeu de dupes. Les gens qui connaissent vraiment le vin et la nourriture ne seront pas impressionnés. Et les gens qui ne connaissent pas le vin sont peu susceptibles de penser que c'était une expérience merveilleuse. La deuxième façon est de boire du vin comme il était censé être consommé depuis le début. C'est de trouver des vins qui complètent les aliments que vous mangez. Et ici, seuls votre choix et votre goût comptent.

Alors, qu'est-ce que le vin ? C'est très simple. C'est une boisson à déguster et à associer avec de la nourriture. Les deux vont ensemble. Ils ne s'excluent pas mutuellement. Et, les vins alcoolisés lourds et épais ne sont pas les vins qui complètent la plupart des aliments. Oh oui, je sais qu'il y en a qui boiraient un grand nombre de 17 pour cent de bombe de fruits au vin rouge sucré avec un filet de sole ou de crustacés, mais ce sont probablement les mêmes personnes qui ne boivent que des chiffres et ne se soucient pas beaucoup de quoi ils mangent quand ils boivent le jus à indice d'octane élevé. Et, ils mangent probablement la nourriture et boivent ensuite le vin. Du moins je l'espère. En tout cas, quelle honte ! L'association d'un bon vin et d'une bonne cuisine fait partie des grands plaisirs de la vie et s'enrichit en compagnie d'amis. Mais, il y a probablement un temps et un lieu pour tout. Alors peut-être qu'une grosse syrah californienne plairait à certaines personnes avec quelque chose comme le barbecue Santa Maria (en supposant que ce n'était pas une chaude journée d'été et que le vin était chaud) ! En fait, j'apprécierais un verre de syrah équilibré fabriqué par des producteurs tels que Qupé ou Ojai Vineyards servi à température de cave avec barbecue par temps chaud (mais pas chaud). En fait, cela peut très bien être un accord mets et vins régionaux puisque le vin et la nourriture proviennent de la même région générale. Alors oubliez la dégustation. Oubliez d'essayer d'acheter des numéros. Achetez et buvez le vin que vous aimez avec les aliments que vous aimez manger.

Pour en savoir plus sur la différence entre boire et déguster du vin, cliquez ici.


Vin de Shaoxing : la clé de la cuisine chinoise authentique

Le vin de Shaoxing est peut-être l'ingrédient le plus courant des Woks of Life dont vous n'avez jamais entendu parler. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre cuisine chinoise faite maison n'a pas le goût de ce que vous mangez au restaurant, le vin de Shaoxing est peut-être l'élément manquant clé !

Nous faisons appel au vin de Shaoxing dans de nombreuses recettes, des sautés aux boulettes et aux wontons, et c'est un autre ingrédient clé de notre liste des 10 ingrédients essentiels du garde-manger chinois.

Mais qu'est-ce que le vin de Shaoxing ? Où peut-on l'acheter ? Y a-t-il des substitutions pour cela? Nous couvrirons cela et plus encore dans cet article rapide.


Qu'est-ce qu'une dégustation horizontale ?

L'option la plus courante consiste à choisir un seul millésime et à comparer les vins de différents domaines ou établissements vinicoles d'une région, explique Kyungmoon Kim, MS, fondateur de KMS Imports LLC.

« Cela vous permet de voir comment chaque établissement vinicole s'est comporté dans les mêmes conditions de l'année », dit-il. « Vous comparez le style de vinification et les petits détails des pratiques de chaque cave. »

Dans l'autre type de dégustation horizontale, parfois appelée dégustation côte à côte, les organisateurs présenteront des vins issus du même cépage, mais provenant de différents endroits du monde, explique Kim.

Par exemple, une dégustation de Pinot Noir peut prélever des échantillons de Bourgogne, d'Oregon, de Sonoma et de Nouvelle-Zélande. Bien que de nombreux organisateurs s'en tiennent aux vins de la même année, ils peuvent provenir de millésimes à un an ou deux d'intervalle.


Où trouver du vin de cuisine

Caitlin Wolper

Vous pouvez acheter du vin de cuisine dans la plupart des épiceries, y compris Target et Aldi. Vous pouvez également acheter des vins de cuisine dans des magasins de cuisine spécialisés qui pourraient avoir une plus grande variété. Vous pouvez même commander des vins de cuisine sur Amazon, qui a certainement une grande variété de choix. Lorsque vous recherchez votre vin de cuisine au magasin, gardez à l'esprit les saveurs que vous souhaitez obtenir afin de pouvoir choisir la meilleure.

Caroline Ingalls

Il n'est pas nécessaire de se demander ce qu'est le vin de cuisson, car le nom le trahit littéralement. C'est du vin de cuisine. Le vin de cuisine est un excellent choix à garder à portée de main pour vos aventures culinaires. Il est moins cher que les vins ordinaires, et peut apporter beaucoup de corps à vos sauces et rôtis. La meilleure partie de la cuisson du vin? Il vous permet de garder votre vrai vin de consommation pour vous-même.


Apprenez les cinq S de la dégustation de vins

Évaluation des qualités visuelles du vin / Illustration par Ryan McAmis

Voir. Semblable à un médium qui regarde dans une boule de cristal, l'inspection du vin dans le verre peut aider à prédire une grande partie de ce qui va arriver au nez et au palais. La couleur, la profondeur et l'intensité d'un vin peuvent donner un aperçu de son âge, de sa concentration, de son corps et de son style général.

Astuce : les vins blancs prennent de la couleur en vieillissant, tandis que les vins rouges perdent de la couleur.

Tout est dans le poignet / Illustration par Ryan McAmis

Tourbillon. Le brassage est essentiel pour aérer le vin et permettre à l'oxygène de « l'ouvrir ». Cet art séduisant révèle les complexités d'un vin, et il augmentera l'intensité dans la plupart des embouteillages jeunes et opulents ainsi que dans les beautés âgées. Mieux encore, une fois fait correctement, il épatera et hypnotisera potentiellement ceux qui vous entourent.

Technique qui est juste sur le nez / Illustration par Ryan McAmis

Renifler/Sentir. N'ayez pas peur de mettre tout votre nez dans le verre. Les vins d'intensité moyenne à prononcée ne devraient pas avoir besoin d'une plongée aussi profonde, mais d'autres peuvent être un peu timides au début. Dans ces cas, revenez à l'étape n° 2 et tourbillonnez un peu plus. L'arôme est généralement l'endroit où vous entendez tous ces termes de vin cool et excentriques comme « pipi de chat », « chien mouillé » et « pastèque grillée ».

Une question de bon goût / Illustration par Ryan McAmis

Siroter. Il faut un certain temps pour déguster un vin pendant le processus d'examen, mais cela vaut souvent la peine d'attendre. De plus, toutes les étapes précédentes devraient donner une assez bonne idée de la façon dont le vin devrait se manifester en bouche.

Lorsque les pros dégustent du vin, vous remarquerez peut-être des sons assez rebutants et carrément dégoûtants, mais il y a des raisons à cela. Le bruissement, le swooshing et la gorgée garantissent que le vin frappe toutes les parties de la langue et de la bouche. Ainsi, le dégustateur peut mesurer la douceur, l'acidité, l'amertume, les tanins et identifier la sensation globale en bouche. L'aspiration d'air permet une aération supplémentaire du palais et aide le système olfactif à détecter les composants volatils pour exploiter toutes les caractéristiques du vin.

Ici, vous recherchez les caractères primaires (fruits, fleurs et épices), les caractères secondaires (arômes liés au chêne et à la fermentation) et le caractère tertiaire (ceux qui résultent du vieillissement en bouteille, comme le champignon, le tabac et la noisette), en fonction de l'âge du vin. vin.

N'oubliez pas de profiter / Illustration de Ryan McAmis

Saveur. C'est ici que la finition entre en jeu. Vous voulez savourer l'essence finale d'un vin. Ici, vous recherchez non seulement la longueur, mais l'équilibre entre le fruit, l'acidité, les tanins et la texture. Lorsqu'un vin vous laisse avec un désir irrésistible d'une autre gorgée, vous savez que vous avez trouvé un gagnant.

Dernier conseil

Si un vin jeune a une finale bien supérieure à son goût en bouche, il a probablement besoin d'un peu d'aération voire d'un peu plus de temps en cave.


Dégustation de Bourbon 101

Saviez-vous qu'il y a une différence entre goûter votre bourbon et le boire ?

La bonne façon de boire du bourbon est de le boire mélangé ou sur glace par une chaude journée d'été, directement à côté du feu en plein hiver, ou avec un zeste de citron avec le dîner. C'est parfait.

Mais c'est très différent de dégustation Bourbon. La dégustation du bourbon est un examen minutieux des nuances et des arômes du bourbon sans l'entrave d'un mélangeur, ou une abondance de glace ou d'eau qui finira par ternir les saveurs.

Déguster du bourbon peut sembler compliqué. Au début, il peut sembler que les gens doivent avoir un palais incroyablement délicat pour goûter autant de saveurs dans un bourbon alors que beaucoup de gens ne font que goûter, eh bien, du bourbon. Mais ce n'est pas difficile.

Il y a quatre catégories essentielles à considérer :

Apparence : Est-ce clair ? Nuageux? Ambre clair ou acajou foncé ? L'âge, l'épreuve et les méthodes de filtration affectent tous l'apparence. Tenez le verre à la lumière ou devant une feuille de papier blanc et propre pour bien le voir. Faites-le tourner autour du verre une ou deux fois.

Arôme : L'odorat est une partie vitale du goût, et il est donc très important de ne pas sauter la partie arôme d'un goût. En gardant les lèvres entrouvertes, collez votre nez juste au-dessus de l'ouverture de votre verre, même dans le verre si vous utilisez un snifter ou Glencairn.

Goût : Ne pas avaler le bourbon. Peu importe sa force, vous vous habituerez à la brûlure de l'alcool sur la langue jusqu'à ce que cela ne vous dérange pas. Prenez donc une gorgée généreuse dans votre bouche et "mâchez-la". Les gens de Jim Beam appellent ça le « Kentucky Chew ». Déplacez le bourbon dans votre bouche avec un mouvement de mastication pour enrober votre langue. Remarquez la différence de saveurs de l'avant à l'arrière de votre langue. Enfin, avalez-le. La langue a plusieurs « zones » de dégustation. Le bout de la langue détecte la douceur. Le milieu de la langue détecte les saveurs salées et l'arrière de la langue peut goûter l'amertume. Ces zones, associées à l'arôme, définissent les saveurs du bourbon.

Finition : la finition fait référence aux sensations après avoir avalé. Combien de temps le goût vous accompagne-t-il ? S'il persiste un moment, c'est une longue finale. S'il se dissipe rapidement, c'est une finale courte. Est-ce que d'autres saveurs se manifestent dans votre bouche à mesure que la finale se dissipe ? Quelles textures avez-vous remarqué ? Avez-vous ressenti une sensation de chaleur dans le haut de votre corps après avoir avalé ? Les gens de Jim Beam appellent cela le "Kentucky Hug".

Une fois que vous avez fait cela, vous trouverez peut-être utile d'ajouter quelques gouttes d'eau distillée au bourbon. Ne l'arrosez pas trop ! Vous pouvez toujours ajouter plus d'eau dans le verre, mais vous ne pouvez pas le dé-mélanger une fois que vous l'avez versé. L'ajout d'eau distillée peut aider à ouvrir les arômes et les saveurs du bourbon ainsi qu'à réduire légèrement la preuve s'il s'agit d'un alcool à haute teneur. Et pourquoi distillé ? Simple. Le fer est l'ennemi mortel du whisky, ruinant le goût. C'est pourquoi le bourbon est principalement fabriqué dans le Kentucky - toute la partie centrale de l'État se trouve sur une étagère calcaire. Le calcaire filtre naturellement le fer des ruisseaux et des ruisseaux. L'eau distillée est exempte de fer.

Alors vous êtes prêt à goûter ? Tout d'abord, vous avez besoin d'un bon verre. Les verres Rocks sont parfaits pour boire du bourbon, mais mauvais pour le goûter. La bouche ouverte du verre à whisky ne capture aucun arôme et rend difficile l'obtention d'une bonne odeur de spiritueux. Optez plutôt pour une sorte de verre à dégustation. Le plus populaire de nos jours est le verre Glencairn, comme vous l'avez peut-être vu dans plusieurs de nos photos d'examen. La petite base offre une prise pratique pour tenir le verre sous différents angles afin de vraiment avoir un bon aperçu de l'apparence. Le verre bulbeux permet d'obtenir facilement un bon ou deux tourbillons, et le col étroit avec un bord évasé permet aux arômes de se rassembler juste sous le bord et à l'odeur d'alcool de se dissiper. Dans l'ensemble, c'est parfait pour la dégustation.

Vous pouvez également utiliser un verre à whisky. Semblables au Glencairn sans bord évasé, ils font d'excellents verres au goût. Vous pouvez les obtenir dans une variété de tailles.

Enfin, vous pouvez utiliser un petit verre à vin blanc. Attention aux verres à vin rouge, car ils peuvent être trop grands pour concentrer les arômes. Les distillateurs utilisent un verre très similaire à un verre à vin blanc appelé Copita pour tester leur produit avant la mise en bouteille. Ils sont disponibles auprès de divers détaillants.

Ensuite, procurez-vous une bouteille d'eau distillée de votre épicerie locale et une cuillère ou une pipette pour ajouter de l'eau à votre bourbon si c'est votre choix, et allez-y !

Si vous avez du mal à identifier les saveurs et les arômes, les roues de dégustation sont un excellent outil à garder à portée de main. Il en existe d'innombrables disponibles sur Internet, mais nous en avons créé un pour vous. N'hésitez pas à le télécharger et à l'utiliser aussi souvent que vous le souhaitez. Commencez par l'intérieur de la roue et progressez vers l'extérieur. Nous avons inclus quelques questions d'introduction à l'extérieur pour vous permettre d'approfondir les saveurs. Et ne vous limitez pas aux saveurs de cette roue. Si vous goûtez quelque chose qui n'est pas répertorié, ajoutez-le simplement vous-même ou notez-le mentalement. Ceci n'est qu'un guide !

Je vous recommande également ne pas asseyez-vous pour déguster un bourbon avec la critique de quelqu'un d'autre devant vous. Ne laissez pas leurs dégustations colorer vos premières impressions. Buvez-le vous-même d'abord sur ses propres mérites. Si après quelques gorgées vous voulez comparer vos notes aux nôtres, disons, à Modern Thirst, alors faites ressortir nos critiques et voyez si vous avez identifié certaines des mêmes saveurs et odeurs, ou si vous pouvez revenir en arrière et les identifier plus tard.

Enfin, ALLEZ GOUTER DU BOURBON ! La meilleure façon de maîtriser la dégustation de bourbon est de le faire ! Il est toujours plus facile de le déguster dans le confort de votre foyer ou chez un ami, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire également dans un bar ou un restaurant. Il est plus rentable de diviser une bouteille ou d'acheter un verre dans un bar que d'acheter une bouteille pleine d'un rare bourbon à libération limitée juste pour un seul goût.


Quelle est la différence entre une dégustation de vin verticale et horizontale

Avant d'abandonner notre santé mentale dans la bataille contre le vide de janvier, nous avons pensé que nous pourrions plutôt essayer une sorte d'activité productive. Oui, nous pourrions basculer dans le coin de la pièce jusqu'à ce que la prochaine fête marchande arrive avec ses cœurs rouges et ses promesses non tenues, mais cela semble un peu défaitiste. Sans parler de l'absence totale de vin.

Alors plutôt que de céder au marasme saisonnier, nous pensons que c'est le bon mois pour organiser une dégustation de vins. Invitez des amis, prenez un morceau de fromage, tout le monde apporte une bouteille ou deux, et ensemble, vous récupérez un peu de bonheur pour vous dépanner jusqu'à ce que Les fichiers X redémarrer.

Mais avant d'envoyer des e-invitations, si quelqu'un le fait encore, une chose à décider : allez-vous organiser une dégustation verticale ou une dégustation horizontale ? Les termes n'ont rien à voir avec la position dans laquelle vous serez après la dégustation - idéalement, si les choses restent civiles, c'est vertical pour tous. Ils indiquent plutôt comment vous comparerez bouteille à bouteille.

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Dans une dégustation verticale, vous dégustez en fait une bouteille d'un domaine viticole au cours des années, avec plusieurs millésimes (disons de 1999 à 2004). En vous assurant que tout le reste reste le même (le producteur, la terre, le cépage), vous pouvez simplement comparer les années elles-mêmes. C'est le genre de dégustation où vous aurez une idée de l'influence du climat annuel. Et le plus amusant, c'est que vous pouvez dire des choses comme « 2002 a été une révélation pour ce cabernet ! »

Dans une dégustation horizontale, vous resterez un an, disons 2008, et ce qui varie à la place, c'est le producteur. Les autres variables devraient rester les mêmes (ne pas comparer un Pinot Noir Willamette Valley 2008 à un Chablis 2008). En règle générale, vous auriez le même cépage, la même région et la même année. Tout ce qui change ici, c'est le producteur, c'est-à-dire le style de vinification. Dans ce genre de dégustation, vous pouvez dire des choses comme « El Molino a absolument dorloté son Chardonnay 2009 ! »*,

Pour une dégustation verticale ou horizontale, le principe de base est d'isoler une variable (soit l'année ou le producteur) afin que vous puissiez avoir une idée de la façon dont l'une ou l'autre peut influencer ce qu'il y a dans la bouteille. Les deux types de dégustations sont des moyens utiles pour les néophytes du vin, et même les amateurs de vin aux lèvres rouges et chevronnés, d'apprendre à quel point certains éléments peuvent affecter une bouteille de manière drastique - et en goûtant ces différences, vous découvrirez ce qui plaît réellement à votre palais. Ce qui devrait vous aider si vous faites face à de longs mois d'hiver froids…

* Notez que vous n'avez rien à dire de tel. Mais si vous êtes d'humeur.


A Bordeaux, quelle est la différence entre Château Mouton-Rothschild et Château Lafite Rothschild ?

Bonjour! Je suis le Dr Vinifera, mais vous pouvez m'appeler Vinny. Posez-moi vos questions les plus difficiles sur le vin, des subtilités de l'étiquette à la science de la vinification. Et ne vous inquiétez pas, je ne suis pas un snob du vin - vous pouvez aussi me poser ces "questions stupides" que vous êtes trop gêné de poser à vos amis geeks du vin ! J'espère que vous trouverez mes réponses éducatives, stimulantes et même amusantes. Et n'oubliez pas de consulter mes questions les plus posées et mes archives complètes pour tous mes classiques Q&A.

A Bordeaux, quelle est la différence entre Château Mouton-Rothschild et Château Lafite Rothschild ?

La famille Rothschild et ses activités viticoles ont fait l'objet de nombreux articles au fil des ans, notamment Spectateur de vinle 15 décembre 2000, article en couverture du numéro. Les Châteaux Lafite Rothschild et Mouton-Rothschild sont tous deux des domaines de premier ordre dans l'appellation Pauillac de la rive gauche de Bordeaux, et tous deux produisent des vins exceptionnels, de longue durée (et très chers). (Consultez notre vidéo utile pour en savoir plus sur l'ABC de Bordeaux.) Les deux domaines sont dirigés par différentes branches du même arbre généalogique.

Château Mouton-Rothschild (anciennement Brane-Mouton) a été acheté (et son nom a été modifié) par Nathaniel de Rothschild en 1853. Mouton-Rothschild (avec un portefeuille d'autres vignobles à succès dans le monde) est aujourd'hui dirigé par le grand -arrière-arrière-petits-enfants Philippe Sereys de Rothschild, Camille Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild (les enfants de feu la Baronne Philippine de Rothschild).

Château Lafite Rothschild (anciennement Château Lafite) a été acheté (et son nom a été modifié) en 1868 par l'oncle (et beau-père) de Nathaniel, le baron James Mayer de Rothschild. Son arrière-arrière-petit-fils, le baron Eric de Rothschild et la fille d'Eric, Saskia de Rothschild, dirigent désormais Lafite Rothschild (ainsi qu'un portefeuille d'autres vignobles à succès dans le monde).

J'ai demandé Spectateur de vinLe dégustateur principal des vins de Bordeaux, le rédacteur en chef James Molesworth, pour fournir quelques notes sur la façon dont les vins des domaines diffèrent stylistiquement. « Le vignoble principal de Mouton est une large bande de vignes exposées au sud sur des sols de graviers fins, avec un mélange d'argile et de calcaire en dessous », rapporte-t-il. « Il est situé plus près de l'estuaire de la Gironde, qui joue un rôle modérateur, climatiquement. Le vignoble est planté à seulement 15 pour cent de merlot, avec des gouttes de cabernet franc et de petit verdot, le cabernet sauvignon représentant le reste. Cette combinaison de facteurs contribue à donner au vin son rayon caractéristique de pur cassis. Le vin est souvent très expressif dans sa jeunesse, même s'il mérite une bonne garde pour atteindre son plein potentiel.

"Une grande partie des vignobles de Lafite sont sur des sols similaires, avec du gravier fin, mais avec plus de sable et de calcaire", poursuit Molesworth. « Ils sont également légèrement plus vallonnés en topographie et inclinés vers le nord. Le cabernet sauvignon domine ici aussi, mais il y a aussi une bonne composante merlot dans les vignobles (25 pour cent) ainsi que de petites quantités de cabernet franc et de petit verdot. Cette combinaison donne un profil différent, avec des arômes de sarriette et de baie plus distincts au milieu d'une texture plus accrocheuse. Lafite est souvent assez arriéré quand il est jeune, et ne révèle toute sa panoplie d'arômes et de saveurs qu'au cellier.


Six boîtes de vins à boire

L 'industrie du vin peut être lente à embrasser le changement. Lorsque les bouteilles de vin avec des bouchons à vis sont arrivées sur le marché il y a environ une décennie, les cris de dérision et les ricanements purs et simples étaient courants. La mystique du liège&# x2014qui doux swok ! au fur et à mesure de son retrait, il a été difficile de changer nos notions sur la façon dont les bouteilles de vin doivent être bouchées. Mais peu à peu, les gens ont compris qu'une bouteille n'avait pas avoir besoin un bouchon en liège, en fait, les bouteilles étaient beaucoup moins susceptibles d'être "bouchées" ou gâtées par des bactéries, avec un bouchon à vis.

Les vins en boîte, en revanche, sont sur les étagères des États-Unis depuis au moins les années 1980, mais ils ont presque toujours été du côté des valeurs extrêmes du marché. C'étaient des vins qui, hum, votre critique de vin préféré, franchement, évité comme la grippe.

La grande nouvelle est qu'au cours des dernières années, les vins en boîte sont devenus haut de gamme et sont devenus vraiment bons. Comme pour les vins en bouteilles bouchées, les vins en caisses risquent moins de se détériorer. Et par rapport aux bouteilles en verre de toute sorte, les caisses à vin sont respectueuses de l'environnement : moins de déchets sont impliqués dans leur production et leur élimination, et parce que les caisses sont beaucoup plus légères que les bouteilles, moins de carburant est nécessaire pour les transporter.

Il existe deux sortes de caisses à vin : les bag-in-a-box et les Tetra Pak. Le premier comporte une boîte en carton extérieure avec une pochette intérieure en plastique qui contient le vin, le second est vendu dans un emballage de type carton, comme celui utilisé pour les boîtes de jus. Lors d'une récente dégustation de vins de 15 boîtes, ceux que j'ai aimés se présentaient tous au format bag-in-a-box, mais il n'y a aucune raison qu'un bon vin puisse provenir d'un Tetra Pak. Apprendre à être agnostique sur l'emballage du vin est l'une des clés pour être vraiment sophistiqué de nos jours.

La seule différence pratique entre les deux formats est que les vins Tetra Pak s'oxydent comme ils le feraient dans une bouteille en verre ouverte ordinaire, alors que la plupart des vins bag-in-a-box ne s'oxydent pas, car les sacs s'effondrent à mesure qu'ils se vident, empêchant ainsi l'air de pénétrer. pénétrer à l'intérieur et affecter le vin. Les producteurs de vins bag-in-a-box affirment qu'une boîte ouverte peut rester buvable pendant plusieurs semaines.

Traditionnellement, l'un des arguments de vente des vins en boîte est qu'une boîte est plus facile à ouvrir qu'une bouteille. En ce qui concerne les vins Tetra Pak, je suis d'accord. Il ne vous reste plus qu'à tourner le capuchon. Un bag-in-a-box, en revanche, nécessite de tâtonner avec un bec qui n'est pas beaucoup plus facile qu'un bouchon, à mon avis, et les boîtes elles-mêmes sont encombrantes, généralement l'équivalent de quatre bouteilles dans une grande boîte . Du côté positif, un bag-in-a-box est un moyen économique de faire plaisir à une foule.

N'importe quel vin peut venir dans une boîte, mais il m'est arrivé de goûter deux rieslings qui seraient les bienvenus à ma table à tout moment. FishEye Riesling Australie du Sud-Est 2010 (20 $, 3L), un blanc aux saveurs quelque peu atypiques pour ce cépage mais néanmoins savoureux, affichait des notes amusantes de chewing-gum, de melon et de carambole, avec un soupçon de parfum d'essence classique Riesling & aposs.

Une étape de complexité vient avec la R. M&# xFCller Riesling Landwein Rhein 2010 (24 $, 3 L), une beauté demi-sec avec une acidité merveilleuse et une tonne de caractère de pêche et de litchi qui a rendu ce cépage célèbre. Et parfois, seul un vin allemand fera l'affaire, comme lorsque vous mangez un plat de chou, comme du chou rouge au bacon et au carvi. Le Müller est un produit d'Octavin Home Wine Bar et est présenté dans une grande boîte octogonale. Octavin propose également, dans la même forme signature, Silver Birch Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc (24$, 3L), un vin très sec, herbacé et merveilleusement parfumé au pamplemousse. Je l'ai avec n'importe quel type de nourriture asiatique avec un coup de pied, en particulier des rouleaux de thon épicés.

Dans la catégorie des rouges, il y a trois vins de box Rhône qui méritent tous votre attention. Pour une raison quelconque, cette région française classique est une zone fertile pour les vins en boîte. Du Réservoir Vin Rouge Côtes-du-Rhône (40 $, 3L) est un vin violet foncé doux et juteux avec des saveurs de raisin rouge et de cerise. Grand Veneur Côtes-du-Rhône Réserve 2010 (40 $, 3L) a une texture tannique saisissante et un caractère épicé de vanille sous des saveurs de cerise noire sombre. Apportez sur le steak de suspension avec des champignons et une sauce au vin rouge.

Le vin en boîte le plus complexe, le plus persistant et le plus stimulant que j'aie jamais eu est certainement le Wineberry Le Garrigon Côtes-du-Rhône 2010 (39 $, 3L). Un reniflement du nez très funky et vous êtes tout de suite transporté dans le Rhône. En bouche, il offre un délicieux tourbillon de bacon (note classique pour la région), de fumée, de poivre et de tarte aux fraises et à la rhubarbe. Il se mariera très bien avec une épaule d'agneau braisée.

Si cela continue, l'expression "sortir des sentiers battus" devra être supprimée définitivement.

Boire dans une boîte ? Partagez votre boîte de vin préférée avec moi sur Twitter, @LoosLips, ou faites-le nous savoir sur la page Facebook d'Epicurious&apos ou sur le fil Twitter : @epicurious.

Prix ​​et disponibilité sujet à changement.

Ted Loos, ancien rédacteur en chef de Spectateur de vin, a écrit sur le vin pour Bon Appétit, Carafe, Ville et pays, et bien d'autres publications. Il couvre également le design et les arts pour Le New York Times, Vogue, et Résumé architectural, entre autres. Suivez-le sur Twitter : @LoosLips


Zinfandel

Shutterstock

Lincoln dit que le Zinfandel est "le seul vin de cette liste dont la montée en puissance est presque entièrement du nouveau monde, la Californie pour être plus précis. Le Zinfandel est généralement un vin moyennement à très corsé avec une teneur élevée en alcool [teneur] et des baies mûres sucrées éclatant à chaque gorgée."

Se marie mieux avec : Ragoût de fruits de mer/poisson

« Le zinfandel se marie si bien avec le ragoût de poisson », dit Narron. "Les saveurs du vin accentuent les textures des fruits de mer et masquent les arômes de poisson inutiles."

Comment choisir le bon vin rouge ?

Lincoln dit que le vin améliore tout, qu'il s'agisse d'un repas fait maison, d'un dîner au restaurant, d'un épisode de votre émission préférée sur Netflix et de quelque chose d'intangible comme une humeur ou un sentiment actuel.

"Par exemple, pour un pique-nique simple et amusant dans le parc par une belle journée ensoleillée avec des amis, je pourrais choisir un Gamay frais et acidulé servi frais pour renforcer cette ambiance idyllique de nonchalance optimiste", dit-il. "Ou, d'un autre côté, je pourrais choisir une bouteille profonde et presque menaçante de Syrah du Rhône du Nord en buvant dans un steakhouse faiblement éclairé, en ayant une conversation sérieuse sur Descartes contre Casuistique."

Vous n'avez pas besoin d'être un mordu d'éthique ou même un penseur philosophique pour savourer un verre de Syrah, mais vous avez une idée du ton que cela peut aider à donner. Avec un peu de chance, vous pouvez maintenant entrer dans un magasin de vin avec la plus grande confiance et choisir le vin rouge qui correspond le mieux à votre sortie ou à votre événement. À votre santé!