Autre

Fromage de Chèvre au Sirop de Caramel Crépitant


Ingrédients

  • Bûche de 6 onces de fromage de chèvre frais à pâte molle
  • Pomme, épépinée et coupée en six quartiers de 1/3 de pouce

Préparation de la recette

  • Placer une rondelle de fromage de chèvre de 1/2 pouce d'épaisseur (coupée dans une bûche) sur chacune des 6 assiettes. Vaporiser la grille de refroidissement avec un spray antiadhésif et placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement ambré, en frottant de temps en temps les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et un moule à remous, environ 6 minutes. Retirer du feu et ajouter rapidement les grappes de raisin 1 à la fois au caramel. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une longue fourchette, transférer les raisins dans le moule préparé. Répétez avec la pomme. Tremper une cuillère dans le caramel et arroser les rondelles de fromage de chèvre dans les assiettes. Ajouter le quartier de pomme et la grappe de raisin dans chaque assiette.

Section des critiques

Gâteau au fromage de chèvre

Ce cheesecake a fait son apparition récemment, alors que je cuisinais et que je manquais de fromage à la crème au milieu du mélange de tous les ingrédients. Les sourires sur les visages des enfants l'ont prouvé!

1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
3 cuillères à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre fondu (peut remplacer Earth Balance)
16 onces de fromage à la crème
16 onces de fromage de chèvre nature
1 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs
1 boîte de garniture pour tarte aux cerises

Mélanger la chapelure graham, le sucre et le beurre fondu. Presser au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

Battre le fromage à la crème, le fromage de chèvre, le sucre et la vanille au batteur jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant à feu doux. Verser dans la croûte.

Cuire environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Verser la garniture pour tarte aux cerises sur le dessus. Réfrigérer au moins 4 heures.


Divinité aux noix de pécan

(Bon dernier jour de shopping à tous. Je vérifie ma liste et la vérifie deux fois. J'ai fait presque 100% de mes achats en ligne et j'attends maintenant que les choses commencent à arriver. J'adore commander, c'est comme Noël tous les jours quand les colis commencent Je souhaite toujours avoir un départ plus tôt parce que je commence à devenir nerveux si je sais que nous partons et que tout n'a pas atteint ma porte.) JOYEUX NOËL!

Je pense que quiconque a mangé la divinité de ma belle-mère appellerait ces petits morceaux de bonbons des oreillers du ciel. Je parierais pour dire qu'elle fait de la divinité depuis au moins 50 ans probablement plus et ce qui m'étonne, c'est qu'elle fait la divinité la plus merveilleuse et n'utilise jamais de thermomètre à bonbons.

Lors d'un récent voyage au Missouri, je l'ai convaincue de me montrer comment elle accomplit sa divinité. Je pense que presque tout le monde dans notre ville natale a probablement essayé sa divinité et la sienne est toujours la première à se vendre à n'importe quelle vente de pâtisseries.

Je me souviens qu'il y a une vie, j'avais fabriqué une divinité à envoyer à mon mari à l'université. Vous savez à quel point les colocataires et les frères de fraternité peuvent être, bien sûr quelqu'un a volé une partie de sa divinité. À son malheur, il a obtenu un morceau qui contenait une coquille de noix de pécan et il s'est cassé une dent. Inutile de dire qu'il n'a plus jamais pris la nourriture de mon mari.

C'est un bonbon que tout le monde dans notre famille sait que “Mema” fera pendant les vacances et Mema’s est tellement mieux que tout ce que je pourrais faire.

Avez-vous un bonbon préféré ou un souvenir sucré des vacances? Si oui, laissez un commentaire ci-dessous pour partager.

Le seul ingrédient manquant sur cette photo est le sirop Karo. Comme cette liste d'ingrédients est simple !

Laissez les trois blancs d'œufs revenir à température ambiante.

Le sucre, le sirop de maïs et l'eau vont dans une casserole et doivent être cuits lentement jusqu'à ce qu'ils atteignent un stade de boule molle. C'est sa casserole de divinité. On dirait qu'il a fait la divinité plusieurs fois au fil des ans.

C'est le stade de la balle molle. Avoir un bol d'eau froide et après que le mélange de sucre ait cuit pendant 6-7 minutes, commencez à le tester (ou utilisez un thermomètre à bonbons et faites cuire jusqu'au stade de boule molle). Pour le tester, plongez une petite cuillère pleine dans l'eau froide. Si vous pouvez prendre vos doigts et former le mélange en une boule molle, alors c'est prêt.

Versez environ la moitié du mélange chaud dans vos blancs d'œufs qui ont été battus à un pic doux.

Remettez la casserole sur le brûleur et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dure. Lorsque vous dribblez un peu dans l'eau et que vous tenez votre oreille contre le bol, vous entendrez un crépitement. (Ou cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique “fissure dure”.)

Versez lentement le mélange dans le bol à mélanger et il commencera à doubler de volume. Maintenant, c'est la partie qui demande de l'expérience pour savoir quand commencer.

Incorporer les pacanes hachées et mélanger jusqu'à ce qu'il soit prêt à prendre. Cela semble assez vague, mais si vous le prenez trop tôt, il se formera une flaque sur le papier ciré si vous attendez trop longtemps, il sera raide et sec. Vous voulez un morceau de divinité lisse et brillant.

Ceux à l'avant sont parfaits là où ceux à l'arrière ont commencé à devenir un peu raides. Ils ont tous les deux le même goût, alors ne vous inquiétez pas si vos cheveux ne sont pas parfaits.


Tour d'horizon des recettes de Thanksgiving 2017 !

Tarte Bourbon Potiron-Mousse aux Noix de Pécan confites

Quand je grandissais, un « annuel » était un cadeau de vacances basé sur une bande dessinée qui vous faisait rire pendant environ un jour et demi avant d'être fourré dans un placard et oublié. J'aime penser que notre rassemblement annuel de Thanksgiving suit cette tradition.

Cela décrit avec précision notre préparation à Thanksgiving cette année :

Septembre : – * jette un coup d'œil au calendrier * – “OK, beaucoup de temps pour planifier notre T-day, nous le prendrons gentiment et lentement cette année, pas besoin de stresser” – * bâille, boit une gorgée de thé, regarde à nouveau le calendrier* – “HOLY CRAP IT’S LE 14 NOVEMBRE ET NOUS N'AVONS RIEN FAIT QUE NOUS NOUS AVONS VISSÉ, BRLEZ, BRLEZ TOUT ”

Sérieusement. Nos horaires de travail (nos réel travail, vous savez, pas cette friperie culinaire) est devenu inhabituellement étrange et occupé, et avec une chose et une autre et encore une troisième chose, puis les deux premières choses à nouveau parce qu'elles n'ont pas été faites correctement la première fois, nous ne l'avons pas fait. #8217t nous en tenons à notre schéma discipliné des années précédentes où nous préparons le stock exactement deux semaines à l'avance et partons de là armés de post-it, de ficelle et d'épingles pour le mur fou et tout se déroule d'une manière ou d'une autre le jour même. Cette année, nos esprits étaient ailleurs et maintenant le 23 novembre approche et nous devons nous dépêcher.

Attendez juste une minute. 23 novembre. 23 novembre ! 23 NOVEMBRE.

Splendide gars … tous.

D'ici là, nous avons quelques semaines d'attente, alors pourquoi ne pas passer le temps à faire quelque chose de famille le jeudi, peut-être inviter quelques amis, cuisiner une dinde ou quelque chose, prendre du vin, un peu de pudding, ne peut pas y aller mal avec ça. Voici nos suggestions pour la fête de cette année. Dites-nous comment les recettes ont fonctionné pour vous et envoyez-nous vos photos! Vous pouvez toujours nous taguer sur Instagram (@nerdswithknives) ou simplement commenter sous un article de recette. Nous l'apprécions toujours.

Joyeux Action de Graces!

Longe de porc rôtie à l'ail et aux herbes avec des craquelins

(GF) – Sans Gluten / (V) – Végétarien / (Vegan) – Sans Produit Animal.

Apéritifs de Thanksgiving

Figues Rôties au Fromage Bleu et Jambon Serrano

Introduction

Les flocons d'avoine grillés faits à la main d'Anson Mills sont coupés en biais à partir de grains entiers et non aplatis, comme les flocons d'avoine ordinaires. Ainsi, les biscuits et le granola fabriqués à partir de notre avoine sont différents, de manière agréable.

D'une part, notre avoine a un arôme plein et grillé dès la sortie du sac - un avantage de cuisson direct en termes de goût. Pour un autre, les grains sont courts et ronds. Traduction: croquer. Nous n'allions pas chercher du granola caillouteux avec de l'avoine discrète ou même des grappes d'avoine, pas des « granulés », en d'autres termes. Nous voulions une feuille de granola hirsute et croustillante qui pourrait être brisée en écorce et mangée avec du lait, ou non. Cette texture vient avec la sélection et l'équilibre des ingrédients liants : du miel collant et aromatique plutôt que du sirop d'érable et du beurre au lieu de l'huile. Cette texture est également obtenue en ne remuant pas. Presser et cuire. Rien de ce qui a un goût aussi remarquable ne devrait être aussi facile.

Fraîche et crépitante avec des épices d'hiver subtilement chaudes, de l'avoine grillée, de la noix de coco et de la vanille, l'écorce de granola d'Anson Mills figurera à coup sûr sur la liste des 10 meilleures odeurs de pâtisserie d'hiver.

Ce granola cuit mieux si les ingrédients assemblés sont réfrigérés dans la poêle pendant la nuit et cuits le matin.


Petites carottes aux abricots secs

A la recherche d'un nouveau plat de carottes ? C'est ici.

Les abricots et les carottes se complètent et sont si jolis ensemble.

Rainnnn, on l'a enfin eu hier et ça a duré toute la journée. J'ai été bloqué au centre commercial pendant une heure supplémentaire et pendant que j'y ai découvert que pour obtenir le nouvel iPhone, je devrai faire la queue au moins avant 7h00. Ce que je ne ferai pas pour le nouveau gadget.

Il y a plusieurs années, à Napa, nous avons visité la cave Goosecross. J'adore Napa et je pourrais y retourner encore et encore. Beaucoup de mes établissements vinicoles préférés ont des recettes sur leurs sites Web et cette recette vient de Goosecross.

Je dois admettre que je n'ai pas essayé beaucoup de recettes de carottes. En plus de les manger crus avec une sorte de trempette délicieuse ou simplement de les faire bouillir, puis d'ajouter du beurre et du persil, c'est à peu près tout. Je me souviens d'une classe à l'école de cuisine où nous faisions cuire les carottes dans une eau aromatisée comme l'eau de citron ou de pamplemousse et cela les parfume quelque peu.

Donc, c'est ma tentative d'essayer quelque chose de différent. Je pense que les couleurs sont tellement automnales et j'espère que ce sera une autre recette que j'ajouterai à mes menus à l'avenir.


Brownies végétaliens au caramel et à l'érable


Célèbre gâteau au miel moelleux et majestueux de Marcy Goldman

Plus de 17 600 personnes ont téléchargé cette recette (et elle est partout sur Internet et dans mon livre de cuisine - pensez à tout le miel, à toutes ces abeilles qui travaillent dur !) fan de gâteaux. Riche en miel, réchauffé avec du cola (croyez-moi) et parfaitement épicé. Si vous cherchez un gâteau au miel sur Google, cette recette revient des centaines de fois, ce qui fait de moi une fière reine des abeilles. Beaucoup de gens ont dit que cette recette en particulier vaut le prix d'un trésor de pâtisseries juives. J'utilise le thé King Cole du Canada dans cette recette et le moule à gâteau anodisé et résistant des anges de Fat Daddios m (doublé de papier parchemin.

Cette recette est publiée avec l'autorisation expresse de la talentueuse pâtissière et amie de KosherEye, Marcy Goldman du magazine en ligne BetterBaking.Com.

La pâte à gâteau
3 3/4 tasses de farine tout usage
4 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à café de cannelleCette recette est réservée à l'usage personnel et exclusif des visiteurs du magazine en ligne BetterBaking.Com. Marcy Goldman/ BetterBaking.com r
3/4 cuillère à café de clous de girofle
1/2 cuillère à café de piment
1 tasse d'huile de canola
1 tasse de miel
1 3/4 tasse de sucre blanc
2/3 tasse de sucre brun clair
4 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse de thé chaud et fort *
1/2 tasse de Coca Cola (c), les bulles ont été agitées
1/4 tasse de jus d'orange frais
1/4 tasse de café infusé
1/4 tasse de seigle ou de whisky (remplacez le jus d'orange ou le café)

La touche finale
1/2 tasse d'amandes effilées (facultatif)

Sirop à badigeonner (facultatif)l
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
1/2 tasse d'eau
1/4 cuillère à café d'huile d'orange de Boyajian


Quatre-quarts au cream cheese + coulis de fraise

Rencontrez mon nouveau quatre-quarts préféré. J'ai ce gâteau en signet depuis, oh, 100 ans environ et bien que certaines recettes que je déniche de leur file d'attente de 100 ans soient le genre de déceptions qui ne se sont pas améliorées avec l'âge, celle-ci est de la variété opposée : pourquoi a-t-il fallu moi si longtemps pour faire ça? Ici, permettez-moi de me botter quelques fois.

Je prétends que c'était la peur. Les quatre-quarts sont d'origine britannique, datant de près de 300 ans et leur nom vient du fait que les quatre-quarts originaux contenaient chacun une livre de beurre (quatre bâtonnets), de sucre (deux tasses), d'œufs (huit gros) et de farine (quatre tasses ), sans levain autre que l'air qui a été fouetté dans la pâte. Ils ont tendance à être un peu lourds et denses, mais il est difficile d'affirmer que ce type n'est pas pour vous alors que tout le reste n'est pas un vrai quatre-quarts.

Quand il devient clair qu'une petite erreur par rapport à la doctrine du quatre-quarts est de mise, on peut aller dans de nombreuses directions. Vous pouvez ajouter des levains. Vous pouvez ajouter de la levure chimique ou du soda et de l'orange, des morceaux de chocolat, du citron, etc. Ou vous pouvez remplacer l'un de ces quarts de livre de beurre par du fromage à la crème, ajuster les autres ingrédients en conséquence et vous retrouver avec quelque chose qui n'était rien de moins que "si je le dis moi-même" impressionnant. Et avec une sauce aux fraises fraîches ? Amène-toi à la cuisine tout de suite et préparez-vous à en réparer un par vous-même ! Vous me remercierez.


Gâteau à la crème de fromage Pound
Adapté généreusement de Staff Meals de Chanterelle

Le fromage à la crème ne change pas tellement le profil de saveur mais ajoute un peu plus de profondeur de saveur et un incroyable bord craquelé.

Si vous faites cuire ce quatre-quarts à l'avance, par opposition au jour où vous le servez, un peu d'arrosage contribuera grandement à le garder (ou tout autre quatre-quarts) humide. Vous pouvez utiliser un sirop simple (une partie de sucre dissous dans une quantité égale d'eau), ajouter de l'eau dedans si vous craignez qu'il soit trop sucré et/ou y ajouter une cuillère à café de l'arôme de votre choix.

1 1/2 tasse (12 onces ou 340 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
1 paquet (8 onces ou 225 grammes) de fromage à la crème de marque Philadelphia*, à température ambiante
3 tasses (595 grammes) de sucre granulé
6 gros oeufs
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pure plus 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande (la recette originale demande 2 cuillères à café de vanille mais j'ai mieux aimé ce mélange)
3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 325 & 176F. Beurrer légèrement un moule en tube de 10 pouces, puis tapisser le fond de papier parchemin. Alternativement, vous pouvez utiliser un moule bundt de 12 tasses, et simplement le beurrer et le fariner.

Placer le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré, au moins cinq minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout et en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter la vanille, l'amande, puis la farine et le sel en une seule fois. Battre juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Verser la pâte dans le moule préparé et secouer légèrement pour égaliser le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, 1 1/4 heures.

Placer le moule sur une grille à gâteau et laisser refroidir pendant 20 minutes, puis retirer le gâteau du moule et le laisser refroidir complètement. Servir à température ambiante.

* Le fromage à la crème Philadelphia est souvent recommandé pour la cuisson à des fins de consistance, car les boulangers savent que cette marque fonctionne et parce qu'elle contient moins d'eau que les autres marques.

Variantes : Je pense que ce gâteau serait fantastique avec une tasse de chocolat blanc haché mélangé à la pâte (une idée que j'ai eue de cette charmante dame) et/ou du zeste d'orange. Ou du zeste de pamplemousse. Ou des framboises entières, si vous en trouvez de bonnes en saison. Ou amusez-vous avec. Un bon quatre-quarts est adaptable à l'infini, et j'aimerais tous les essayer.

Petits gâteaux : Un gâteau bundt-volume souvent peut être utilisé pour faire deux gâteaux à pain de 8 1/2 par 4 1/4 par 2 1/2 pouces, cependant (attention!) Je n'ai pas testé cette recette dans des moules à pain. Je voulais juste lancer ça pour ceux d'entre vous qui se sentent aventureux ou intéressés par un volume de gâteau réduit.

Où est-ce que cela a été toute ma vie? J'ai passé — non gaspillé — trop de temps à préparer des compotes de fruits cuits pour le dessert alors que certains fruits, comme les baies, auront toujours meilleur goût crus. Je suppose que vous pourriez échanger n'importe quelle baie contre la fraise dans ce coulis, mais vous devrez peut-être augmenter le sucre en conséquence. Et puis partage avec moi.

2 tasses de fraises équeutées en quartiers (environ 12 onces ou 340 grammes)
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 cuillères à soupe (35 grammes) de sucre
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais

Mélanger les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans un mélangeur. Purée jusqu'à ce que très lisse, puis passer à travers une passoire à mailles fines pour enlever les graines. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Les coulis peuvent être préparés un jour à l'avance.


Résumé des recettes des Fêtes 2019

Le vrai lait de poule fait maison

La saison des fêtes ne serait pas la même sans le lait de poule fait maison, le brie gluant cuit au four, le rôti de porc parfaitement croustillant et juteux, et bien d'autres de nos plats de célébration préférés que nous avons rassemblés dans ce résumé de recettes de Noël / Nouvel An !

Salutations saisonnières, Nerdlings!

Nous tournons dans la cuisine comme des derviches sauvages préparant des biscuits de Noël et un million de livres de caramel (et d'autres collations de Noël et du Nouvel An), mais nous n'avons eu que quelques minutes de pause pour préparer un tour d'horizon de certains de nos gâteries de vacances préférées pour vous. De la façon de préparer la planche de fromages et de charcuteries parfaite à ce qu'il faut faire pour le petit-déjeuner le lendemain de votre fête du Nouvel An !

Plateau ultime de fromages et de charcuteries

Ce sont nos choix festifs pour tous les rassemblements d'hiver, y compris des suggestions de boissons, des apéritifs, des entrées, des desserts et des friandises, ainsi que des collations de fête qui vous serviront pour toute fête festive !

Nous vous souhaitons les plus belles vacances d'hiver et la plus joyeuse des fêtes de fin d'année, et nous vous donnons rendez-vous en 2020 !